夏天开火做饭是件很煎熬的事情,那就做个可口的家常凉菜,简单轻松还不热!
用料
豆皮 | 1.5张 |
胡萝卜 | 建议0.5根 |
黄瓜 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 5克(根据口味加) |
香油 | 1小勺 |
食用油 | 30克左右 |
冰水 | 1盆 |
凉拌豆皮(无蒜版)的做法
锅中烧水,加少许食用碱,在这期间,豆皮切丝,黄瓜、胡萝卜擦丝(刀工不好,这样省时间)后置于大点的容器中
水开,下入豆皮丝焯水,约30秒捞出,放入提前备好的冰水中(这样做即去除豆腥气,也可以使豆皮劲道),捞出控水,和黄瓜等放在一起
锅热,倒入适量食用油,先放入花椒炸香捞出,再放入剪好的干辣椒段,呆辣椒香味出来后,迅速淋到豆皮中,盖上锅盖闷30秒
随后,打开锅盖,放入盐,生抽,耗油,白糖,香油等调味品,用手或筷子拌匀即可装盘。
小贴士
家中如果有小米辣或者香菜,可以切段加入,味道会更好。切记:生抽和蚝油的量,一定要适量,不然菜的颜色会偏暗,影响食欲