蒜泥白肉是四川经典凉菜,老丁当年和一些兄弟伙中午吃饭的时候,常年和老板说“老板,蒜泥白肉,2份~~~”可见其味道只霸道。是肉娃必备佳肴。
用料
五花肉 | 1斤 |
黄瓜,豆芽 | 适量 |
油辣子 | 适量 |
料酒,葱姜蒜,盐,糖,老抽 | 适量 |
老丁的私房菜-蒜泥白肉的做法
带皮五花肉洗净,锅内放一锅凉水,将五花肉放到锅里,放入一些料酒和姜片,慢慢加热至沸腾,撇去浮末,然后中火煮20分钟左右,直至用筷子可以从肉皮轻松插头五花肉,然后捞出五花肉,用冷水冲洗干净至冷却。
五花肉可以冷冻一会,切片,尽量薄,最好要求肉片两面透光。然后豆芽用热水绰水断生,放入盘子打底,再将肉片均匀的码好。黄瓜用刮皮刀刮片,卷成卷码好。然后调汁。用酱油,醋,料酒,油辣子,糖,蒜泥调味。蒜泥要多放些。调好的汁浇在盘中即可。
小贴士
1、肉要冷水下锅,逼出血水和腥味。
2、切的尽量薄,考刀功。