美乃滋是一种用油、蛋黄、醋或者柠檬为主料乳化后性质稳定的一种西餐常用调味品,白色或淡黄色的奶油状,也有加香料的不同版本。通常都用蛋黄中的卵磷脂和蛋白质作为乳化剂,但这个含有卵磷脂的黄芥末粉同样可以作为乳化剂使用,做好后性质也一直很稳固,但成分不好保存,尽量当天做当天吃
做出1CUP 的量 (250ML)
用料
特级初榨橄榄油 | 6大匙 |
芥末粉 | 1/4小匙 |
原味豆奶 | 2/3CUP |
柠檬汁 | 2大匙 |
海盐 | 1小匙 |
纯素美乃滋(Eggless Mayonnaise)的做法
柠檬洗净,切半挤汁,然后将所有材料一起放入搅拌机搅拌至浓稠;
静置一个小时后再使用。