在上海,素鸡是一种常见的豆制品食材,大一点的菜市场如果有豆制品店,一般都可以买到新鲜的手作素鸡。
好像有不同的素鸡,比如豆腐皮卷出来的那种。我比较喜欢吃纱布包着做出来的这种,口感特别嫩滑(豆腐卷素鸡比较硬,我个人不太喜欢吃)。
这道菜我做的很不错,因为两年多前开始吃素时,就学习了这个做法,最近又更新升级了一下,味道一级棒!
如果能买到这种素鸡的朋友,又喜欢吃甜口的料理,这个做法一定不要错过。
是的,这道菜是偏甜的,我湖南的家人都不太爱,但是我爱死了,哈哈哈😄。
【素鸡小科普】
素鸡是一种传统豆制食品 ,以素仿荤,风味独特,为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
【纯素科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
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用料
素鸡 | 1个 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5-6片 |
黄冰糖 | 适量 |
生抽 | 1-2勺 |
老抽 | 半勺 |
海盐 | 适量 |
纯素美食|卤素鸡的做法
准备一根素鸡。
打开纱布。长成这个样子。
切成大概6-7毫米左右厚度的素鸡片。
太薄了容易煮烂、不成形,太厚了又比较难入味。锅中烧热油,油量需要至少没过锅底0.5厘米左右。
油可以更多,但不能太少,素鸡炸不透,中间还是硬硬的话,后续口感都会受影响。
炸完素鸡的油可以炒其他菜,不用担心浪费。油温起来后,放入素鸡片开始炸。
片与片之间要留有间隙,否则炸之后会黏在一起。看到底部边缘炸的有一些起皮了,用筷子轻轻推动一下素鸡片,如果很容易就可以推动,说明炸好了,可以翻面炸。
如果推动起来比较困难,说明还没完全炸好,不要强行翻面,否则素鸡片底部会有一些皮沾到锅底,既影响了这一片素鸡的完整性,又对后续要炸的素鸡有影响,更容易糊锅。将炸好的素鸡放入提前准备好饮用水的大碗中冷却。
水要没过素鸡片。
不用泡太久,感觉表面炸好的皮软了、不硬了,就可以捞出来,大概半分钟左右。
泡太久素鸡容易变得太软,后面卤煮的过程中更容易煮烂煮散。炸完且过水泡好后的素鸡。
准备八角、桂皮、香叶和黄冰糖。
喜欢吃甜一点的,冰糖可以相对多放一点,不喜欢太甜的,冰糖就少放些。把炸素鸡的油倒出来,之后炒菜用。
不用刷锅,直接将清洗后的八角、桂皮、香叶倒入锅中,翻炒一下。准备一小碗纯净水。
将黄冰糖和水倒入锅中。
再加入生抽和老抽,开大火熬煮,等冰糖完全融化。
转中火,加入素鸡片。
尽可能摆放均匀,让素鸡片泡在汤汁里。加上锅盖闷煮。
煮大概五分钟,开盖收汁。
也可以煮的更久一点,更入味。待汤汁慢慢变少,关火。
但是最好还是留一些汁水,可以蘸着吃。装盘。
太好吃了,我一口可以吃一块,特别嫩!
小贴士
炸的时候一定要等素鸡片可以用筷子推动了,底部不粘了,再翻面。
炸好的素鸡要立刻放入水中泡一下,表皮才会软。