去了次非洲餐厅,除了参考大饼制作,其他均凭记忆和直觉做出来的,家人说没办法还是有我自己的味道,但他们说好吃就行了- -
英吉拉就是饭和菜底下的那个大饼。
英吉拉,即由苔麸做成的大饼。尺寸若山东煎饼,因是发面,比鲁地煎饼为软为厚。制作十分简单,取苔麸粉,加水调浆,放于容器内,搁置两、三天,令其发醇至酸。烙饼时,需饼铛一具,这饼铛,富户为铁,贫户为陶。炊者以柴草烧热饼铛,再以葫芦壳盛面浆,倾于铛上,不需翻个儿,A面受热,B面因面之发酵而泛出气泡,须臾即成,出铛上桌。
用料
黄彩椒 | 少 |
姜黄 | 不加也行 |
柠檬醋 | |
木薯 | 多 |
鹰嘴豆 | 可用黑豆代替 |
红薯 | 少 |
土豆 | 少 |
青瓜 | 少 |
1/7洋葱 | |
小葱 | |
香菜 | |
酱油 | |
料酒 | |
8粒茴香 | |
1/2八角 | |
番茄酱+番茄 | |
蒜末 | 1 |
生姜 | 一片 |
黑胡椒 | |
豆腐 | 1/4块 |
酵母粉 | |
苹果醋 | |
全麦面粉 | |
干辣椒 | 中辣程度 |
饭 | |
胡萝卜 | |
卷心菜 | |
盐 | |
甜辣酱 |
埃塞俄比亚英吉拉的做法
英吉拉大饼的开场准备:全麦面粉+水+苹果醋-搅成面糊糊,就像早上煎饼摊子那种糊状,在里面放酵母粉,搅匀后,搁到热的地方发酵(其实这不是按原配,原配非洲人是用一种比芝麻小的种子发酵三天制作而成,此法改用全麦粉)。
黑豆煮熟软;番薯和木薯煮熟软
煮米饭
窝头制作:热油,下番茄酱,辣椒末,葱姜蒜末,洋葱,彩椒末,青瓜,煮熟的红薯丁,木薯丁,黑豆,土豆丁,香菜,豆腐末混匀翻炒,加料酒再炒
炒香后,加水,加茴香,加姜黄,加黑胡椒,加酱油,拌匀炖煮到浓稠至香后,可再次自行调味,我后来加了盐和甜辣酱和柠檬醋。-窝头做法到此结束。
平底锅,热油,下面糊糊,用木勺小心地摊匀抚平,小心翻面,煎熟,嘟噜嘟版英吉拉就做好了。
热油,下胡萝卜炒出红油,下卷心菜炒熟,加盐盛出
英吉拉大饼放在盘子上,加饭,加卷心菜,加煮熟的窝头,就开始吃了
小贴士
窝头就是那个黑乎乎的配菜,非洲人拽下来一些英吉拉,就蘸一些窝头吃。
太好吃啦