清明节时期的螺蛳是最肥美的,今天我在菜市场看到就忍不住买了三斤回家,煮熟了挑出肉来,用咸辣椒炒一炒,真是不可多得的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜~~
用料
螺蛳 | 三斤 |
盐 | 一小勺 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 一块 |
料酒 | 两勺 |
菜籽油 | 两勺 |
老抽 | 半勺 |
郫县红油豆瓣酱 | 一勺 |
新鲜小米辣 | 八根 |
泡椒小米辣 | 十二根 |
新鲜大红辣椒 | 两根 |
蒜籽 | 六瓣 |
泡椒炒螺蛳肉的做法
买回三斤螺蛳,带壳反复清洗干净。
将螺蛳放入锅中,注入清水没过螺蛳,加生姜几片、大葱几段、料酒两勺,大火烧开转中火煮三十分钟左右。
三十分钟后,用漏勺捞出螺蛳。
趁热用针挑出螺蛳肉,螺狮盖和螺肉后面的内脏不要。
三斤螺蛳挑了一小碟螺肉,用手(记得带上手套)反复搓洗,用漏网过滤,再漂清,直至彻底洗净为止!洗的时候可以加盐、玉米粉一起揉搓,去腥去污特别给力!我洗了不下十遍!螺蛳生存的环境都不干净,螺狮壳里尤其是尾部,藏污纳垢巨脏无比,其中看不见的细菌数以万计!有些细菌很顽固高温都难以杀死。我想不通为什么有人敢吃带壳的螺蛳?!
将螺蛳肉滤干水份~~
将滤干水份后的螺肉装进大碗中,撒一小勺盐拌匀,腌制两小时。(这一步是为了让螺肉入味,因为后面炒的时间很短)
取泡椒~~
将泡椒小米辣、新鲜小米辣、新鲜红辣椒切粒、生姜切条(炒好以后方便挑出,因为孩子不喜欢吃生姜)、蒜籽切片。
锅中倒入菜籽油,烧热。
下入料头
大火猛炒,激发出香气。锅铲成无影铲啦~~哈哈
下入螺肉、加一勺郫县红油豆瓣酱、半勺老抽、继续大火快速猛炒两分钟。
装盘~~
小贴士
螺狮肉是滋阴佳品,女性朋友们可以多吃哦~~