这道酸笋炒空心菜梗
属实是本广西人的最爱啦!
夏天有它,多喝几碗粥都不成问题!
喜欢吃螺蛳粉
能接受酸笋的家人们一定不要错过
吃了一次就会像螺蛳粉一样上头
隔三差五的就怀念这个味道
酸笋可以去菜市场或者某宝买
现在人不在广西老家
没有笋😂没有罐子
如果大家对自制酸笋的做法感兴趣的话评论一下
改天我可以想想办法出一个
《正宗广西酸笋是怎么腌的》??
超级简单~
这个菜谱的酸笋用得有点多😢
没办法家里经济条件不允许
就剩一小把空心菜梗了🙄
正确做法:
放一块酸笋切开就够够的
跟酸笋借个味而已
不用放太多
空心菜才是主菜
用料
空心菜 | 1把 |
辣椒 | 4个 |
蒜头 | 4瓣 |
酸笋 | 2块 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
广西酸笋炒空心菜梗,吃一次就上瘾!的做法
切好辣椒和蒜头,这里是微辣,喜欢吃辣的多放点辣椒。
再拿2块酸笋切成丝,切薄片也ok的。把空心菜叶子和梗分开,此处只取梗,切成一节手指长。
锅烧干后放酸笋,放点盐,炒出酸笋里的水汽。
不能省略的,千万别偷懒~~烘了一会儿,看起来笋身变得干爽以后,放点白糖翻炒,喜欢吃很酸就少放点糖,喜欢酸甜的多放点糖,自己把握,一般2-3勺糖我觉得够了。
酸笋摊开到两边,多放点油,酸笋很吸油的。放辣椒蒜头下去爆香,加点酱油翻炒,放些许的水,不然有点干,盛出备用。油热放蒜头辣椒爆香,下空心菜梗,加点盐,加点水,翻炒变色后加少许酱油,鸡精。
把炒好的酸笋倒进锅里,翻炒几下,搅拌均匀。
随便翻炒几下,拌均匀就好了,不用煮太久。
出锅!
一道酸辣开胃的酸笋炒空心菜梗就做好了!
小贴士
1. 这里给外省的筒子提个醒儿,步骤3酸笋煸干水汽,这步一定不能偷懒鸭~~
有人直接放辣椒放油下去炒酸笋了,其实这样是不好入味的。
因为腌的酸笋里面有很多水分,不把水炒出来,味道是进不去酸笋里面的,那样炒出来的酸笋不好吃。
在我们老家,酸笋所有的做法,无论炒什么,做主菜做配菜也好,一般都要炒干水汽,后续才好调味。
大家可以试试煸干水汽和没煸干的,没煸干的酸笋炒完,吃起来水汪汪的,没这么干脆,味道不一样。
2.炒酸笋别炒太久了,炒太久笋就不脆啦。
3.分开炒好累,酸笋直接丢进空心菜里炒行不行?
不可以!酸笋一定要分开炒,放白糖酱油和油盐什么的,这样才入味。直接丢进去,是白白的,除了酸味就没味道了。
4.酸笋和空心菜梗,一定是空心菜比酸笋多的。我这不是条件有限嘛,家里没有菜梗了,做法是一样的。
推荐比例:
酸笋少放点儿,只放1-2块,用来借味就行,别多放啦!
喜欢吃酸笋就多放点,切薄片,切丝都阔以。