昨天看了网络上新桥的#椰子饼#图片
这个是我小时候最爱,以前菜市口路口南边有个大浴池,洗完澡门口有个冷饮店就卖这个,一碗冰霜配个这个,童年最美好的回忆了。味道我只记的边上粘的椰丝的味道了。过去中间夹的油应该是棕榈油或是合成的人造黄油,面里也应该加香精(应该是香兰素),总之放很久都不会坏。
后来找了一圈也没找到一个配方
于是自己就琢磨着做了一个
还行吧
好吃,但还是没那个香精味儿就缺点啥😁
也欢迎大家分享自己的配方给我哈
用料
看👇 |
儿时记忆里的椰子饼的做法
饼底的配方:
低粉120g,椰蓉90g,黄油120g,鸡蛋液20g,奶油17g,糖45g,盐2g
黄油打发后分次拌入鸡蛋和奶油
再加入其它材料成面团冷藏20分钟
模具刻出饼底
170度16分钟(根据自己家烤箱脾气来)
晾凉备用夹心配方:
100g黄油,20g糖打发
蛋白40g,2g柠檬汁打发
70g糖,20g水煮到118度,缓慢的倒入蛋白里打匀
将黄油霜和蛋白霜放入香草精2滴,盐2g拌匀
制作方法:
挤在饼底上,厚一点加盖子
上下平衡用力,让夹心挤出圈一部分
然后在装了椰蓉的小碗里转着压一圈就行
做好的饼要放在密封盒里冷藏一个小时
才能有这种出牙印的效果
不过也不完全像
毕竟人造黄油那个味道才是记忆里的味儿一定要先挤出来一部分,再压着椰蓉或者椰丝滚圆
刚出来奶油特软,一咬就挤出来了,所以密封冷藏一小时后再用
开会的时候就吃上了
小贴士
饼还不是特别满意
我记得那个皮很酥的,也许是用了椰粉吧,很细
后面有测试的更好的我再写上来