炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃,古早时候是用家里制作的“菜头粿”(萝卜糕)边角切丁炒制而成,所以有“粿角”的名称。
目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕(也叫白糕)切丁炒制的了。时间久远,慢慢地,粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。
我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕,第二天就做了这款炒粿角当早饭,非常好吃哦!
用料
萝卜糕 (切丁) | 2 碗/ 250 克 |
豆芽 | 2 碗/ 80 克 |
韭菜 | 1 碗/ 50 克 |
菜脯碎/萝卜干 (泡水洗净沥干备用) | 2 大匙/ 60 克 |
鸡蛋 | 2 只 |
猪油 + 猪油渣 | 1 大勺 |
蒜蓉 | 1 小勺 |
叁巴辣酱 Optional | 1 大勺 |
生抽/酱油 Soy sauce | 1/2 大勺 |
鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce | 1/2 大勺 |
甜酱油/ Sweet soy sauce (I used ABC Sweet Soy Sauce) | 1 小勺 |
老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce | 1 小勺 |
蚝油 / Oyster sauce | 1 小勺 |
水/ Water | 2 小勺 |
潮州炒粿角的做法
如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油,可以切点猪脂肪切丁,加点水熬制成猪油和猪油渣。
把所有酱汁里列出的酱料混合,装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣,加热之后加入蒜蓉,菜谱碎,炒香。
加入萝卜糕丁,大火翻炒香之后.加入1-1.5大勺的酱汁翻炒。(萝卜糕和菜脯碎都带有咸味,所以可以根据口味增减酱汁)。
把粿角/萝卜糕推到一边,打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱,把鸡蛋炒散,再加入1/2 tbsp的酱汁,
加入韭菜和豆芽,炒至断生即可。
小贴士
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