乳酪曲奇怎么做才好吃的家常食谱，美味的乳酪曲奇烹饪技巧

冰箱里总有半截没用完的奶酪不知道怎么处理，今天咱就来了，消耗用不完的奶酪做成曲奇，相比单纯的黄油曲奇，它多了一种发酵过的独特牛乳风味，让人欲罢不能，过年了大家不妨在家也试试看吧！

用料  

乳酪曲奇的做法  

1. 50g黄油提前软化，我是用微波炉叮了30秒的，所以部分有点点液化，但只要是用手指可以轻松戳穿的程度就刚好，你也可以放在暖气片上，或者用电吹风等方式软化黄油。

2. 加入30g糖粉，先用刮刀将糖粉与黄油拌匀。

3. 这样接下来打发时，糖粉就不会飞溅出来。

4. 想要把黄油充分打发，除了事前一定要将黄油软化，在打发时，我们还可以将贴在周围的黄油收拢。

5. 这样集中打发的效果，会比分散打发更好。

6. 再次将黄油收拢，加入提前软化的50g奶油奶酪。

7. 打发时我们发现奶酪颗粒会导致黄油变得粗糙，还是同样的一招，将黄油收拢，再次打发就会变得细腻顺滑了。

8. 30g室温全蛋液，分两次加入。

9. 加入第一次蛋液打发融合。

10. 再加入第二次蛋液并打发。

11. 温室全蛋液不会导致黄油重新凝固，分两次加入则避免了油水分离。

12. 接着过筛加入120g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，并携带更多空气，使面糊轻盈蓬松。

13. 用刮刀切拌面糊，只要看不到干粉的状态就好了，如果你把面团捏光滑了，曲奇反而就不酥了。

14. 用保鲜袋装包好面团，放入冰箱冷藏半小时。

15. 然后开始整形，用两张油纸夹住面团，先把它按扁。

16. 再用烤盘压平，这种方法比擀面杖更均匀。

17. 揭开表面油纸，面团的厚度约0.5厘米。

18. 切割成宽度4厘米、长度7厘米的饼胚。

19. 从对角线将长方形饼胚切割成三角形。

20. 然后用吸管在饼胚上打孔，操作时，其余的饼胚会因为回温而变软，大家可以先放入冰箱冷藏，打孔时再拿出来。

21. 为了提高打孔效率，我们可以把长吸管穿入短吸管，短吸管打孔后，用长吸管将面团顶出来，就很方便了。

22. 全部整形好，在饼干表面刷蛋黄液，羊毛刷比硅胶刷更好，硅胶刷带起的蛋液太厚，容易糊住花纹。

23. 送入提前预热好的烤箱，风炉160度烤18分钟，平炉170度烤20分钟，不过具体还是要以上色为准，千万不能教条。

24. 做好的乳酪曲奇密封常温可以保存一个月。

小贴士

1、全蛋液是什么，是蛋白还是蛋黄？

全蛋液就是完整的鸡蛋液，包括蛋白和蛋黄！一般一个鸡蛋，蛋白加蛋黄约55g，那像今天这种情况，要用到30g全蛋液，就是将一个鸡蛋打散，然后称出30g蛋液来使用。

2、糖粉和糖霜有什么区别，如果没有可以用细砂糖吗？

糖粉和糖霜严格意义上是有区别的，糖粉可以理解为细砂糖研磨成粉，它100%都是糖，糖霜大约90%是糖，还有10%是玉米淀粉或其它填充物。但对于一般烘焙来说，糖粉糖霜你混用都没关系，如果有特别严格要求，例如马卡龙制作，配方里应该会着重说明的。但如果没有糖粉糖霜，像咱们今天这款曲奇，用细砂糖就不太能彻底溶解，残留的颗粒会导致饼干表面粗糙。