又一波苏打饼干来袭……
这就是我的生活态度:追求完美。
不断改良配方,找到最佳口感。
口感不再只是脆,是真正的酥脆。制作方法只进行了小小的变化,口感却是天地之差。
如果你没有制作经验,或者你是慵懒恬淡的人群,不想进行太复杂的操作,对口感又没有太大的要求,那你可以制作上一期的简单版苏打饼干。
如果你想稍微进阶,或者追求更高层次的口感,那么你可以制做这一款改良版的苏打饼干了,只需要小小的改进步骤,绝对是不同的口感,不同的享受。
如果把植物油换成黄油,口感会更加的酥脆。
吃货们动起来吧。
用料
水油皮: | |
低筋面粉 | 100g |
牛奶 | 40g |
纯净水 | 10g |
玉米油 | 20g |
小苏打 | 0.5g |
干酵母 | 1g |
糖粉 | 10g |
食用盐 | 适量 |
油酥: | |
玉米淀粉 | 35g |
玉米油 | 15g |
健康无黄油版苏打饼干(使用黄油口感会更加酥脆)的做法
将各种食材分别称量好备用。
这只是水油皮的食材。
养成称量备用好食材的好习惯。将干酵母加入纯净水中浸泡激活。
大概需要2-3分钟的时间。面粉过筛,放入搅拌盆中。
在面粉中加入,小苏打,糖粉,食用盐用蛋抽搅拌均匀。
食用盐和小苏打分别放置在面粉的两边,不要放置在一起。加入浸泡好的酵母水,搅拌均匀。
搅拌均匀就好,不要过份搅拌。加入牛奶后搅拌均匀。
搅拌均匀就好,不要过份搅拌。加入玉米油搅拌均匀。
搅拌均匀就好,不要过份搅拌。搅拌均匀,没有干粉就好。
用手稍微团成面团。
不要过分揉制。
盖上保鲜膜,室温发酵30分钟。
面团稍微膨胀变大。
如果有发酵箱可以缩短时间。利用在面团发酵的时间我们来制作油酥。
把制作油酥的材料混合在一起。
用手按捏揉制成面团,这样油酥就制作好了。
面团发酵好后,在硅胶垫上撒些干手粉,用擀面杖擀成稍厚的面饼,两折以后形成三层,收口向下,硅胶垫上再撒些干手粉,擀成稍厚的面饼。
再次两折三层以后,硅胶垫上撒些干手粉,收口向下擀成稍厚的面饼。
第三次两折三层以后,硅胶垫上撒些干手粉,收口向下擀成稍厚的面饼。
重复同样的动作,共五次两折三层擀饼。第一折,从上往下折。
第二折,从下往上折。
这样就形成了三层的面饼。
在硅胶垫上撒些手粉,收口向下放在硅胶垫上。
同样的操作要重复五次。五次两折三层以后,再次把面饼擀成厚一点的长面饼。把油酥摊开铺在面饼的一半。
把另一半面饼对折盖住油酥,并把四周稍稍按压收口。
重复五次13步到16步的操作,进行5次2折3层。
这一步可能会出现分层破皮的现象,请耐心做完5次的2折3层,并耐心保证破皮不要太厉害。做完5次的2折3层以后,把面饼擀成2毫米厚的薄面片,一定要尽量擀的均匀,避免薄厚不一,不然后期烤制的时候会上色不均匀。
擀成薄面片以后用竹签或叉子或专用工具扎上均匀的小眼。值得注意的是一定要扎透,不然后期烤制的时候会鼓包。
用模具压出形状或用刮板切割成均匀的方块。用刮板切割成均匀的方块。
用刮板轻轻得将饼干移到铺了油纸或锡箔纸的烤盘上。
盖上保鲜膜静置十五分钟,进行第二次发酵,使饼干稍微变厚即可,不能发酵的太厚。提前预热烤箱,180度,中层,10-15分钟。
注意观察上色情况,由于擀制时的薄厚不一,会出现上色不同。这属于正常现象,手工制作毕竟不是机制的那么均匀。
小贴士
1,干酵母一定要在水中浸泡激活,如果是三十度左右的温水效果更好,温度不要高于四十度。牛奶也不如在水中激活效果好。
2,食用盐和酵母,苏打粉,糖粉,不要直接接触,食用盐能够抑制面团的发酵,添加量不要过大。如果想追求咸味的饼干,可在折叠擀饼时撒入饼皮中,但同样要控制添加量。
3,加入酵母水后一定要搅拌均匀,使酵母均匀的分布在面团中。
4,搅匀的面团不要过分揉制,没有干粉即可。
5,两折三层擀饼时要在硅胶垫上均匀的撤些手粉防粘。
6,擀成2毫米厚的薄饼时一定要尽量擀制均匀,薄厚的不一致直接影响到最后的上色情况。
7,扎孔时一定要扎透,尽量的紧密一些。
8,第二次饧发时间不要省掉。
9,薄厚的不同直接影响到烤制的时间,建议一直守在烤箱边,注意观察饼干上色情况。