本来想做提拉米苏,但是家里材料不够,而且做给小朋友吃又省略了咖啡和酒,于是就着手边的材料做了冻芝士,结合了提拉米苏的做法,也算是自己创作的一个方子吧,还是不错的口味。杯子底下是用了原味戚风蛋糕底。烤了一片比较薄的戚风底,切小块放在杯子底下。
用料
奶油芝士 | 200g |
淡奶油 | 120g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 60g |
水 | 60g |
吉利丁片 | 8g |
草莓 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
蛋糕底(或者饼干底) | 适量 |
迷你纸杯草莓冻芝士蛋糕的做法
把事先做好的戚风切小块衬在杯子底部
糖和水煮到糖溶化成糖水
冷却糖水的同时,将蛋黄打到稍粘稠,颜色略浅。
把糖水慢慢倒入蛋黄,一边倒一边搅拌(可以用电动打蛋器)。糖水要不烫手,不然会把蛋黄烫熟变成蛋花汤的
奶油芝士隔水加热打到顺滑。把打好的奶油芝士和打好的蛋黄混合。我是直接用打蛋器低速搅拌的。
另取盆,把淡奶油加少量砂糖打发到出现纹路,不需要全发。用雀巢也可以做到的。其它品牌更没问题了
吉利丁片先用冷水泡软,隔水加热到溶化。
把吉利丁溶液和奶油芝士混合,再加入打发的奶油,混合均匀
把混合好的奶油芝士糊装入裱花袋,挤入衬着蛋糕底的纸杯,8分满。在桌上磕一下震出气泡。冷藏4小时以上,最好隔夜。
装饰草莓粒,撒适量糖粉。
小贴士
我用的是迷你纸杯(非常小,大人一口的量),这个方子可以做到20~22杯的样子。估计可以做一个6寸的冻芝士。如果用蛋糕模可以再增加吉利丁片到12g。如果这个方子芝士味比较浓,如果喜欢奶味重的话可以适当提高淡奶油量或者是减少芝士量。不过不建议奶油量超过芝士量。