声明一下记录这个方子是为了方便自己做,方子没问题我已经做了很多次了都很成功,大家自己总结经验把。过程图这次没有拍,以后拍了慢慢补上吧。
我用的是9寸烤盘尺寸是24cm乘24cm乘8.5cm,步骤按视频来做烫面的油温90度左右,水浴盘加的温水七十度左右。
水浴就是在烤盘里装水再把我们的古早模具放里边一起烤,这样得烤出来更软绵细腻!
重中之重就是要注意蛋白打发,不够太过都不行,分三次加入砂糖,打成大气泡加一次糖,小气泡加一次糖,等打到有明显纹理再加第三次,打到提起打蛋器有小弯钩就好了。打蛋盘要干净不能有水和油,蛋白分离要干净不能有一点蛋黄混入,糖的分量不建议减少太多,柠檬汁和盐都加蛋白里一起打发,最后注意烤箱温度,一般放最下层,没烤熟也会塌。这个蛋糕蛋白打发程度是关键,要自己多总结经验
用料
鸡蛋 | 9个 |
细白砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 100克 |
纯牛奶 | 110克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 4.5克 |
网红“抖臀蛋糕”的做法
蛋清蛋白分离到两个盆里
玉米油加热到90℃左右 迅速把低筋面粉和玉米淀粉倒入玉米油中搅拌均匀。再把蛋黄倒进去搅拌均匀。再把牛奶倒进去搅拌均匀
蛋清里放入柠檬汁和盐,没有柠檬汁用白醋代替,然后高速打发蛋白,分三次加入白砂糖,具体操作一开始有说明
将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,之后把混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
烤箱预热155℃ 模具里垫上油纸,把混合好的糊糊从高处倒入模具里,用刮片把上面刮平。轻轻震一下,烤盘里加70℃左右的热水,把模具放进烤盘,再放入烤箱
放下层150度烤65分钟左右 。具体温度根据自己的烤箱来 具体量根据自己的模具调整,整体做法其实就跟戚风差不多。上色差不多加盖锡纸
小贴士
注意蛋白打发
烤的时候观察上色程度及时盖锡纸
想要芝士味的最后到的时候中间铺芝士片就行