吃到嘴里面乎乎的东西,诸如红薯、板栗、南瓜、土豆、百合、莲子、菱角等等,都非常喜欢。
十月的最后一天,是西方的万圣节(HALLOWE EN)。最近不少超市都有雕刻好的南瓜灯卖,做个自己喜欢吃的,又能应点景的南瓜蛋糕吧。
用料
南瓜泥 | 100克 |
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
低粉 | 80克 |
洛神果干碎 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 30克 |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 少许 |
南瓜洛神戚风的做法
打散的蛋黄液中加入玉米油,搅拌均匀
微波炉叮熟的南瓜压成泥状
南瓜泥加入蛋黄油液中,搅拌均匀
筛入低粉,搅拌均匀
加入切碎的洛神果干,搅拌均匀,备用
蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖
打发至体积明显变大后,继续加入1/3量的白砂糖,打发至有大弯钩的湿性发泡状态
加入最后1/3量的白砂糖,打发至有小弯钩的近干性发泡状态,完成蛋白的打法过程
取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,用刮刀兜底,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)
倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀兜底,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)
倒入模具,抹平表面,并在烟囱上抹些面糊(有利于面糊在烘焙过程中膨胀爬升),震几下模子,震掉大气泡,入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉产即倒扣,放凉后脱模