方子来自刚收到的新书[神奇魔法蛋糕] 1次烘焙,3种口感!
一层蛋糕体 、一层卡仕达奶油馅 、一层布丁
该方已由魔都撒野趴的小伙伴们试毒,广受好评~请放心做起来Go Go Go!
(我拍的照片实在寒酸上不了台面,封面图片盗自@MsMiao)
用料
无盐黄油 | 125g |
蛋 | 4颗 |
细砂糖 | 150g |
香草精(或者杏仁精) | 1小匙 |
低筋面粉 | 115g |
水 | 1大匙 |
鲜奶 | 500毫升 |
蓝莓(或其他切片切丁的水果) | 100g |
盐 | 1撮 |
奶油装饰 | |
淡奶油 | 100g |
马斯卡彭 | 100g |
蓝莓粉(蓝莓果酱) | 10-15g |
细砂糖(用果酱的话就不加) | 8g |
蓝莓夹心魔法分层蛋糕【下厨房野战】的做法
烤箱预热至150度。
无盐黄油加热至融化即可。分离蛋白和蛋黄,将蛋白放冰箱冷藏待用。
所有细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器打发蛋黄至颜色变浅,体积变大。依序倒入融化的黄油、香草精、过筛的面粉和水,每次加完材料彻底搅拌均匀。
最后加牛奶时,需要注意,量很大,面糊会很稀。可以分次加入牛奶。
冰箱中取出蛋白,加入盐,用干净的电动打蛋器,打发蛋白至硬性发泡。(提起打蛋器蛋白呈现小尖角)
蛋白分三次加入像汤一样的蛋黄糊。每加入一次,用手持打蛋器轻轻搅拌,避免结块,但不用搅拌到100%均匀。
在8寸的方形固底模具或9寸固底圆模内垫烤纸,倒入一半的面糊,铺上蓝莓,再倒入剩余的面糊。放入预热好150度的烤箱烘烤50-60分钟。(请按自己烤箱脾性调整温度和时间)
出炉后倾斜没有液体流动,表面上色就可以了。蛋糕体表面开裂是正常的,软嫩抖动是正常的。
不要马上脱模。放入冰箱冷藏3小时后,再取出揭掉油纸,切件。
可以吃之前撒一些糖粉做简单装饰。
番外篇
我的奶油topping:
淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、蓝莓粉混合后打发至裱花状态。(加了马斯卡彭更容易塑形,不易融化)
涂抹在蛋糕上,表面抹平。用齿形刮板,在奶油表面划上波浪线。
放入冰箱稍作冷藏,取出后用加热过的锯齿刀切掉蛋糕不整齐四边。最后,用水果做装饰。
小贴士
1.温度和烤时都是书上的,请按照自家烤箱实际情况调整。(我家烤箱温度偏低,升温也慢。用了170度110分钟。。。心好累)
2.跟平时做的蛋糕不同,砂糖是全放进蛋黄里,蛋白只要放指甲尖量的盐。请不要犹豫。
3.请一定用20x20厘米的8寸方形或者9寸圆形固底模具!!面糊很稀,活底就流光了。。。一定要这个大小的,才能出现完美比例的分层。
4.水果部分沉下去,不用担心,烤的时候会浮起来。
5.蛋糕不会长很高,回缩和轻微开裂都是正常的。