蓝莓夹心长条蛋糕的做法和图解,蓝莓夹心长条蛋糕怎么做更好吃

磅蛋糕面糊【共计：807克】

230 克【%】……细砂糖

156 克【%】……T55面粉

   3 克【%】……泡打粉

 20 克【%】……杏仁粉

180 克【%】……全蛋

 80 克【%】……35%淡奶油

118 克【%】……软化的黄油

 20 克【%】……葡萄籽油

步骤：

1、将全蛋温度控制在20℃左右。

2、将细砂糖、面粉、泡打粉和杏仁粉搅拌均匀（搅拌机或手动搅拌均可），加入全蛋液充分拌匀（不需打发）。

3、再将加热至50℃的淡奶油加入拌匀。

4、将黄油融化至40-42℃，加入拌匀（注意这些温度都非常重要，尽可能在此温度范围之内，才能最终获得完美的效果）。

5、将模具底部涂少量黄油，边缘不涂抹，然后每个模具放入360克面糊。

6、将刮板边缘浸入葡萄籽油中，然后沿着模具的纵向在面糊中心轻轻压入一点点，烘烤后，会按此位置自然出现可控的均匀裂痕（参考如下视频中的面糊划痕技巧↓）。


7、提前将风炉预热至230℃，放入蛋糕后调温至180℃，烘烤40分钟左右（可用竹签插入蛋糕中心位置，拔出后如果竹签干燥无粘稠粘连即表示已烤熟）。



蓝莓果酱【共计：174克】

150 克【%】……蓝莓果浆（或180克鲜蓝莓榨汁过滤）

 15 克【%】……细砂糖

   9 克【%】……NH果胶粉

步骤：

1、将蓝莓果浆加热至40℃。将细砂糖NH果胶粉混合拌匀后加入并搅拌均匀，保持煮沸1分钟。

2、置于冰箱内冷藏待用。

组装&装饰

1、将冷藏的“蓝莓果酱”搅打软化后，装入裱花袋内，在蛋糕表面裂痕上戳6个孔，趁着蛋糕热时内部组织非常松软的状态，每个蛋糕挤入60克果酱。

2、再沿着裂缝表面将“蓝莓果酱”挤在表面作为装饰。

用料  

蓝莓夹心长条蛋糕的做法  

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