蓝莓夹心椰蓉酥的做法和图解,蓝莓夹心椰蓉酥怎么做更好吃

前几天做了椰香蓝莓酥，对椰蓉的口感大爱，想着如果椰蓉再多一倍会是什么口感，会不会满口都是椰丝的味道，那应该很棒吧！心动不如行动。于是有了这个外观看起来区别不大，但实际口感很不一样的姐妹篇椰蓉酥。外粘椰蓉内裹蓝莓，每一颗面粉里都粘满椰蓉的清香，每一口下去都酥到掉渣。也是停不下来的节奏，而且这个方子里黄油的比例有减少，吃一块罪恶感要小一些😄！

用料  

蓝莓夹心椰蓉酥的做法  

1. 黄油室温软化，刮刀能刮动的状态。

2. 电动打蛋器中档打发至偏白，加入鸡蛋。

3. 加入鸡蛋刚打发时会很顺畅，慢慢打发至体积增大，阻力变大，纹理清晰既可。

4. 加入糖和盐。

5. 手动搅拌均匀，避免电动打发时，糖粉飞溅。

6. 电动打蛋器抵挡搅拌均匀即可。

7. 椰蓉和低粉混合均匀。

8. 分两次加入黄油，并搅拌均匀。

9. 最后成松散面团，因为椰蓉分量十足，所以面团都是小块状态。

10. 如图轻轻在小勺底部填好面团，挤入蓝莓果酱。按压时不用太用力，能保证底部形状就可以。小勺可以用量勺。尽量用塑料的。果酱尽量用稠一些的，水份少一些。这样酥脆的口感可以保持长一些。

11. 盖上面团，因为蓝莓果酱是软的，所以按压时从边上往中间按，避免将蓝莓果酱挤出中间位置。

12. 在油纸轻轻磕出。（如果这里磕不出来，可以在塞面团前让椰蓉在勺内粘上一层）

13. 滚入留给表面用的椰蓉。正反每个地方都粘满他们。

14. 错开摆放，28金盘一盘。烤箱预热170，中低档22分钟左右。

15. 烤至表面椰蓉微焦即可。

16. 酥掉渣！每一口都是椰蓉的香味。

17. 如果没有小勺可以直接捏成小碗状，挤上蓝莓果酱，慢慢撮成圆球。

18. 面团很松，用手掌轻轻握住，慢慢握成球状，并滚上椰蓉。摆放时记得每个球之间留出一定的空间，在高温烘烤下，底部会微微变平整。变成半圆。

小贴士

1.   不想要这么多椰蓉的可以看姐妹篇，椰香蓝莓酥。
2.   蓝莓果酱不要放太多，一个不容易包住，二个果酱水份含量挺高，刚烤完饼干会是外酥里松。但如果果酱太多，残留水份会在后面的几天慢慢被面粉吸收，三五天以后饼干就没那么酥脆了！但是如果当天就会吃完的请随意。或者，再多烤五分钟，表面颜色会深一些，但务必看着些，别太焦了。