一直都很喜欢吃可可味巧克力蛋糕卷，去蛋糕店必买的一款！今天尝试了几次失败后，终于研究出一款不易消泡的方子，把成功的方法分享给大家，不光有浓郁的可乐巧克力浓香，还有美美哒完美毛巾面～
✍️注意：必须要有可可粉和淡奶油，巧克力最好选择可可脂60%以上的黑巧，德芙巧克力也行，实在没有巧克力可以不放，口感会没有那么浓郁，但是也很好吃，不用太纠结～
用料
| 可可蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 黑巧克力（可可脂60%以上） | 20克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 奶油夹心 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 可可粉 | 3克 |
可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法
准备好所需材料就可以开始啦，选择五个带壳鸡蛋总克数300g左右
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第2张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第2张")
50g玉米油（其他无味植物油也可以）和20g可可粉放在小锅里，开小火至四周微微冒泡后关火，加热期间用手动打蛋器或刮刀不断搅拌均匀
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第3张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第3张")
加热至80-100℃范围内都可以，建议用测温枪测温，趁热加入20g黑巧克力，搅拌至充分融化（没有巧克力可不加）
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第4张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第4张")
加入70g纯牛奶（刚从冰箱冷藏拿出来的最好）用手动打蛋器快速打圈搅拌至油水融合
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第5张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第5张")
搅打至充分乳化，等待片刻测温，确认可可混合液温度低于40℃
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第6张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第6张")
温度低于40℃时筛入50g低筋面粉，用手动打蛋器划“一”字拌至无干粉状态
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第7张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第7张")
接着分离蛋清蛋黄，加入蛋黄后用手动打蛋器划“一”字混合均匀
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第8张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第8张")
像这样细腻顺滑没有颗粒就好了，有条件的盖上保鲜膜备用
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第9张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第9张")
准备好28＊28cm烤盘一个，铺上油布，烤箱提前预热150℃
蛋清里滴入几滴柠檬汁，拿出电动打蛋器开始高速打发![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第10张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第10张")
60g砂糖分三次加入，个人觉得不用过于精确，适当分步分次即可
蛋白泡沫鱼眼状态加入1/3砂糖（如图）![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第11张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第11张")
蛋白细腻出现纹路时加入第二次砂糖（如图）
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第12张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第12张")
蛋白可拉出角时加入剩下的砂糖（如图）改为低速打发整理蛋白霜
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第13张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第13张")
用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈鹰嘴状弯钩，蛋白细腻有光泽就好了
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第14张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第14张")
将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀（不要搅拌，搅拌会导致面糊消泡！翻拌手法大家可以仔细看网上的视频学习，因为蛋糕翻拌手法是否正确对于成功与否很重要，不要偷懒呀！）
我自己录的翻拌视频在这个链接里往下拉：![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第15张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第15张")
倒回所有可可糊到剩余的蛋白霜空白处，用刮刀翻拌均匀（不要直接往蛋白霜上倒，压力太大蛋白霜直接就消泡了，应该把蛋白霜盆里清理出一个空余处，可可糊倒在进去，如图）
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第16张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第16张")
翻拌好的面糊应该是如图细腻光滑黏稠的，如果你的面糊像水一样稀，还在不停的发出“噗嗤噗嗤”消泡的声音，那你肯定是前面哪一步偷懒导致失败！失败也没关系，继续下一步，失败了也可以吃，只是成品没有那么蓬松而已，不要灰心！
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第17张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第17张")
面糊从15cm高度倒入28＊28cm垫好高温油布的方盘里，用油纸不容易出毛巾面，建议用最普通的油布，不到十元一张。油布四周略高于烤盘，便于烤熟蛋糕体后取出
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第18张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第18张")
用刮刀抹平（面糊不会很黏稠，我一般都是轻微摇晃两下，震平，还可以顺便震出小气泡，一般三四下即可）
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第19张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第19张")
放入预热好的烤箱中下层，150度40分钟，我用的海氏i7烤箱，最后五分钟开启热风模式烘干表皮，具体时间温度大家可以根据自己的烤箱来调整
烘烤温度时间不同效果不同：
我试过180度中下层20分钟，不容易出毛巾面，要做毛巾面的童鞋不要选这个，试过多次，还是觉得150度40分钟是效果最好的烤法![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第20张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第20张")
出炉后震模，捏着四周突出的油布轻轻提起蛋糕体放到晾凉网架上，撕掉四周的油布
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第21张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第21张")
切完在蛋糕表面盖上一张干净的油纸，翻面
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第22张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第22张")
我今天做反卷毛巾面，把油布撕下来，完整的毛巾面就出来了（如图），再准备一张干净的油纸，盖上后翻面，正面朝上就是做毛巾卷
如果做正卷，直接到这一步撕掉油纸，毛巾面朝上盖上油纸，正卷的蛋糕皮要烤老一点，触摸表皮手感结实，否则容易粘皮掉皮![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第23张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第23张")
不烫手的时候开始空卷定型，借助擀面杖会比较容易
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第24张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第24张")
卷到头后压住放一会，准备做奶油夹心
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第25张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第25张")
准备150ml淡奶油，加入15g砂糖（不喜太甜可减至10-12g），再加入3g可可粉，先搅拌搅拌，不搅拌一会用点用电动打蛋器打，可可粉会飞的到处都是😂
打发至奶油不会流动即可，只需要几分钟，切记不要打发过度，油水分离器就用不了了……![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第26张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第26张")
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，我喜欢抹成一长条堆在一起
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第27张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第27张")
借助擀面杖卷起定型
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第28张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第28张")
放入冰箱冷藏一小时以上
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第29张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第29张")
拿出来切去两头（边角料给老公吃，没有就自己吃吧😂）
蛋糕刀我推荐贝印的，一百块不到入手，还挺好用，虽然我技术不咋地，哈哈哈![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第30张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第30张")
完美的可可毛巾面就呈现出来了
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第31张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第31张")
切成厚块，每切一次记得用厨房纸巾擦干净蛋糕刀再切下一块，这样切出来的蛋糕卷侧面才干净
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第32张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第32张")
来一个侧面特写😍😍😍听说表面撒上可可粉味道也不错，大家可以试试
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第33张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第33张")
打包装好冰箱冷藏，隔夜吃口感最佳，3天内吃完
![可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第34张]( "可可奶油蛋糕卷🍫浓郁巧克力口感❗（不消泡）的做法步骤图 第34张")
小贴士
所有用具必须无水无油，蛋清理不能参杂一点蛋黄糊！每一步都做到位，能不能做出细腻的组织和美腻的毛巾面，就要看你的操作有没有到位啦！