按“少女dog”的方子做了几次这个蛋糕,调整了部分配方,记录一下方便自己看。
配料适合7寸或8寸蛋糕。
用料
巧克力可可戚风蛋糕: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 40克 |
水 | 40克 |
白砂糖 | 加入蛋黄糊10克 |
加入蛋清20克 | |
75%黑巧克力 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
低筋粉 | 45克 |
朗姆酒、香草精 | 少量 |
巧克力芝士蛋糕层 | |
奶油奶酪 | 280克 |
糖 | 10克 |
糖的份量根据用的巧克力甜度调整 | |
鸡蛋 | 2只 |
75%黑巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 80克 |
马斯卡彭奶油蛋糕层 | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 30克 |
水 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
马斯卡彭 | 120克 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 280克 |
Letao双层巧克力芝士蛋糕的做法
油+水+糖混合,隔水加热搅拌均匀,加入巧克力融化;
可可粉和低筋粉混合过筛后加入,蛋抽速度搅拌均匀,再加入蛋黄;
蛋清加入适量朗姆酒和香草精,高速打至粗泡,一次性加入白砂糖继续打至花纹不易消失,转低速继续搅打,到小尖钩状态;
翻拌均匀后,模具铺油纸后倒入,烤箱中下层,135度40分钟,出炉后速度脱模,晾凉后横切三片备用。
室温软化奶油奶酪,打顺滑后加入糖继续打至略蓬松,分三次加入鸡蛋液;然后分两次加入淡奶油,蛋抽手动打均匀;再加入隔水融化的巧克力,翻拌均匀。
模具铺油纸,底部放一层戚风蛋糕,倒入巧克力芝士液,放烤箱中层130度烤20分钟左右,表面凝固,中间略颤动即可;晾凉后表面盖一层戚风蛋糕,然后先放冷藏保存。
蛋黄+糖+水,边隔水加热边搅拌,至表面有一层粗泡,加入软化后马斯卡彭和朗姆酒,蛋抽手动搅拌混合,继续加入隔水软化后的吉利丁液,搅拌均匀;淡奶油打发至7成,还能缓慢流动状态,分三次加入,每次都翻拌均匀。
倒入模具后冷藏4小时以上,把剩下一片戚风冷冻30分钟左右至略硬,擦板擦碎后,均匀铺在蛋糕顶部。