用料
牛奶 | 60克 |
植物油 | 30克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋 白)部分 | 50克 |
细砂糖(蛋 黄)部分 | 30克 |
低筋面粉 | 80克 |
奶油 | 100克 |
可可粉 | 5克 |
细砂糖(奶油)部分 | 30克 |
斑点蛋糕卷的做法
1、找两只干净的大碗把蛋白黄分离。
把30克细砂糖、牛奶、植物油加入蛋黄,搅打到细砂糖融化,加入低筋面粉,搅拌到无颗粒状态
蛋白部分滴几滴柠檬汁(可用白醋代替),此步骤为了避免消泡。分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。此时可以开始预热烤箱150度
把打好的蛋白挖三分一到蛋黄糊里,刮刀自下而上二八点方向翻拌,蛋白糊和蛋黄糊融合后再倒入剩下的蛋白糊里继续翻拌,手法如上。
混合好面糊后,取四分一的面糊加入可可粉,翻拌均匀。
取一张油纸,把加入可可粉的面糊用勺子一勺一勺挖出来不规则的倒油纸上。放烤箱烤一分钟。
一分钟后取出烤的可可面糊,把剩下的面糊全倒在考盘上,铺平震出大气泡。送入烤箱。150度20分钟。
奶油加入30克细砂糖打发好后,抹至蛋糕胚上,尾部不抹,借助擀面杖卷起来放冰箱定型。
切片当早餐