很多咖啡店主打的甜点,尤其是星大爷家的,但是好吃归好吃,就是不知道材料是否如此天然,糖是否低糖。自己做的好处就是不仅美味,还很天然健康。我觉得30克的糖真的已经足够了,蛋糕也不会开裂,口感也是细腻香滑。平均分八份,一份也就不到四克的糖。营养不打折,高优质蛋白高钙,孩子们也特别适合。
用料
蛋糕底层部分 | |
消化饼干或酥性饼干 | 80g |
黄油 | 20g |
芝士蛋糕糊部分 | |
奶油奶酪 | 180g |
酸奶油 | 100-110g |
牛奶 | 60g |
柴鸡蛋 | 2个 |
细砂糖或绵白糖 | 30g(网上很多方子是100-150g) |
低筋面粉或标准粉 | 12g |
低糖版:纽约芝士蛋糕(New York Cheese Kack)的做法
将饼干装入食品袋中用擀面杖压碎
将黄油软化后放入饼干碎中揉均匀,用手一攥,能成坨状,不太散即可。取六寸蛋糕模,底部和四周涂抹些黄油,方便蛋糕脱模。将饼干碎放入六寸活底的蛋糕模具里,压紧,放入冰箱冷冻备用
隔热水将奶油奶酪融化并搅拌均匀,融化好的奶油奶酪是没有颗粒感的。放入白糖继续搅拌均匀。
放入牛奶和一个鸡蛋搅拌均匀,再放入另一个鸡蛋搅拌均匀
放入酸奶油搅拌均匀
最后放入过筛的面粉搅拌均匀,整个搅拌过程全部采用手动搅拌,均匀低速,防止速度过快产生大量气泡,影响美观
将冷冻的饼干模具拿出来,将搅拌好的芝士糊直接倒在上面,用牙签将大的气泡扎破
烤制:烤箱中防水,隔水(我是把蛋糕模具放在一个披萨盆里,再放入加水的烤盘里),烤箱中下层170度上下火烤15分钟,然后将温度转为120度烤70分钟。
烤好了放凉之后在蛋糕模具上放一张厨房纸巾,用食品袋包好,放入冰箱冷藏一夜。放厨房纸巾是为了防止水蒸气滴落在蛋糕上影响口感和美观。
用软刮刀将蛋糕四周和模具分离,将底部一拖,就从模具中取出来了
均匀切八块
一次吃不完的可以冷藏,也可以装盘冷冻。