用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 6个 |
白砂糖 | 30克 |
馅料 | |
自制草莓酱 | 100克 |
新手也不容易失败的草莓蛋糕卷的做法
六个鸡蛋(我用的冷藏过的),分离蛋白蛋黄备用,蛋黄放入大碗中(无水无油),蛋白放入无水无油主锅备用。
首先准备蛋黄糊,六个蛋黄加入20克白砂糖,用打蛋器(简单粗暴用三个筷子模拟打蛋器也行),打到砂糖融化蛋黄颜色变浅就可以,加入65克过筛的低筋面粉(我用的日清紫罗兰),随意用什么方式把面粉搅拌到没有干粉。准备一个小的不锈钢锅,放入50克玉米油,50克牛奶,用筷子一双搅拌乳化,小火加热到65度左右。不用煮开。如果煮开了那就晾一会凉。此时分三次把乳化好的牛奶玉米油倒入面糊,每次混合均匀倒下一次。65度左右会软化面筋,所以不用担心搅拌方式会让面糊产生太多筋度,手法任意发挥吧,对新手比较友好。混合好的面糊备用。
此时可以预热烤箱了,180度上下火。主锅插蝴蝶棒,蛋白加入10克白砂糖,2分钟速度3,再加入10克白砂糖。2分钟速度3,最后加入10克白砂糖,2分30秒速度3,此时可以用筷子检测蛋白状态,直立略有一点点弯钩(下次做补充图片)。蛋黄糊倒在蛋白糊四周,5秒速度2.5混合。如果不均匀最后取走蝴蝶棒后,用硅胶刮刀翻拌均匀(想象炒菜的手法)。
用刮刀从高处倒入已经铺了烘焙油纸的烤盘中。震三下震出气泡。我使用的38升烤箱自带的烤盘。当然,手头有金盘的就用金盘。我家烤箱180度中层烤了18分钟。最后成品反面上色有点不均匀,毛巾卷就只能放弃了(毕竟是个对美食有追求的顾问)。如果是金盘烤20分钟。当然最后还是要磨合自家烤箱,得到合适的温度时间。这里的时间可作参考。
时间到取出蛋糕卷,移走烤盘,放在烤网上,晾凉到蛋糕卷有一点点余温,此时撕去油纸。蛋糕卷有正卷和反转两种,看个人喜欢。当然喜欢不一定能拥有,前几次的选择取决于磨合结果。
卷的手法,蛋糕卷一头用面包刀斜切掉一块,作收口用。另一头放上自制草莓酱。然后用擀面杖和油纸辅助卷起来就可以。
最终成品。
用油纸作为包装,两头拧一下,像个大糖果。一款成功率高,方便携带送亲朋好友的蛋糕卷,试试看吧。