一次看美剧的时候,片里提到了蓝丝绒曲奇,看到那颜色稍有震撼,于是外网寻找菜谱,无意搜索中发现了蓝丝绒蛋糕,整体感觉低调却奢华,于是曲奇立马九霄云外,先着手做个蓝丝绒蛋糕吧!
在外网翻阅对比了无数菜谱,基本都是大同小异,制作方法跟红丝绒也差不多,只是颜色不同。
用的是6寸的方模,8寸配料请乘2。
不知道为什么,方模烤了几次蛋糕总觉得比圆模能装...
老美的方子都是重糖的,一个蛋糕都是2cup起,此处糖量我是减了又减,喜糖的看个人酌情增加了。
食用色素Food colouring ,建议用质量好的牌子,不要用廉价的,毕竟是添加剂吃到肚子里,好的品牌,除了配料放心,做出的蛋糕口感也会更好。我用的是美国Chefmaster的Gel,胶状,颜色喜欢深蓝色,用的是Royal blue,厨友们也可以选择天蓝色。
下面,入正题,下厨房首款 — 蓝丝绒蛋糕!
用料
蛋糕层 | |
蛋糕粉 | 150克 |
糖 | 110克 |
黄油 | 60克 |
植物油 | 30克 |
酪乳butter milk | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
可可粉 | 1 tbs |
盐 | 1/2 tsp |
苏打粉 | 1/2 tsp |
淡奶油(可有可无) | 1 tbs |
Royal blue gel宝蓝色色素胶 | 1 tbs |
白醋 | 1/2 tbs |
香草精 | 1/2 tsp |
奶酪层 | |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 250克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
香草精 | 1/2 tsp |
柠檬汁 | 1/2 tbs |
经典蓝丝绒 Blue Velvet Cake的做法
先po美图,与厨友们共享~
伪全家福,因为少了样重要的...... 你们一看便知~
我用的是上面这样的酪乳butter milk,好消息是盒马有卖哦。
食品色素凝胶是上面这种,Chefmaster liqua-gel food color 。某宝可买。
模子涂上油,撒上粉,备用;蛋糕粉、苏打粉、盐混合好,之后需过筛;可可粉、植物油、色素混合在一起搅拌均匀;酪乳备好。
室温软化的黄油加入白糖,打至颜色稍变浅顺滑蓬松;加入鸡蛋继续打发至蓬松。
黄油糊加入之前拌匀的可可色素液混合全完;加入1/2tbs白醋,拌至均匀。注意盆四周的糊糊也要刮下搅拌好。
筛入1/3的粉类,倒入1/3的酪乳,拌均匀;再依此类推筛1/3粉类、酪乳,拌均匀;拌匀一次再加下一次;我在最后一次加了1tbs淡奶油,这个可有可无;拌均匀的蛋糕糊应是光滑细腻的。
蛋糕糊入模,震一下,消灭大气泡。 烤箱预热160度,中层,40分钟。 烤箱各异,后面10分钟要注意观察,牙签插入拔出不沾就好了。
蛋糕出炉冷却,先不急脱模,最好降至室温后连模子放入冰箱冷藏,便于之后切片。注意要冷了之后才能脱模,因为糕体很软很易碎。裂开部分可以看到里面颜色好漂亮啊~
奶酪层部分: 室温的奶油奶酪混合黄油,搅打均匀,加入香草精继续搅打均匀至颜色变浅蓬松;加入一半的糖粉入奶酪糊打匀,另一半糖留给淡奶油;此处加入糖粉可以让奶酪糊更蓬松。
另一半糖粉加到淡奶油里打发,打至稍干性,纹不消就好了。
打发的淡奶油分两次加到奶酪糊里,每一次拌匀再加下一次;之后加入1tbs柠檬汁增加口感;最后出来的奶酪糊也是光滑细腻的。
蛋糕脱模后,下面开始切割蛋糕,装饰它了!因为糕体口感湿润所以冷却后稍有回缩是正常的。
蛋糕表面削平,一分为二层;结果看来还是分三层会好看,但是切的时候要小心,注意不要把蛋糕弄碎了;因为入模后我忘了震模子,所以切开看到了里面的气孔......
盘子中间我抹了点奶酪糊,帮助固定蛋糕片;放上一层蛋糕表面涂上奶酪层;然后再放一层蛋糕再涂上奶酪层;蛋糕四周也涂抹均匀好。
涂好奶酪就是这样了~
把之前切下的蛋糕片,用手搓碎,装点在蛋糕四周。装扮好是不是蛋糕更漂亮了!
装扮好的蛋糕,最好放冷箱里冷藏一夜,口感更好!
蛋糕的整个口感是:糕体的湿润混合着奶酪的浓郁,真的非常好吃!我自己一人,一早上就消灭了半个!罪恶了......
图图分享~
图图
小贴士
很多美方里色素胶添加量都是1oz就是25克,我觉得太多了,已经砍了一半多,你也可以减至8克。