电饭锅蛋糕(家庭现有工具版)的做法步骤及图解,美味正宗的电饭锅蛋糕(家庭现有工具版)做法

感谢下厨房APP众大神，香兰世家提供技术指导，经过多次低配版试验，写下这篇电饭锅蛋糕笔记，供参考

用料  

电饭锅蛋糕(家庭现有工具版)的做法  

1.       电饭锅内部全部抹薄薄一层无味食用油，防蛋糕粘锅（涂多薄一层油，慢慢摸索，以最后蛋糕可以轻易取出为标准）

2.       把蛋清和蛋黄分离出来（没有蛋清分离器，手动磕一下鸡蛋腰间，腰间开缝后，在两半蛋壳里，把蛋黄左右轮换倒，把蛋清分离出来），蛋清放到事先准备的打蛋盆里，蛋黄放进准备的另一个搅拌盆里

3.       蛋黄里放2勺糖，3勺冒尖面粉，6勺牛奶，轻轻滑动搅拌均匀（快速搅拌会让面粉起筋，影响口感，所以是轻轻滑动搅拌。搅拌后如果还有大的面粉颗颗，用扁平勺压一压。如果有面粉筛，把面粉过筛两次后再用，蛋糕会更细腻）

4.       三根筷子并排放手上（个人喜欢把三根筷子放在除大拇指外的另四个手指上，用大拇指固定，这种手法感觉比较省力）。
   
         蛋清里放少许盐，匀速均匀用力画圈打蛋清；
   
          蛋清起大泡的时候，再放一勺糖，继续打；
   
          打到有点粘稠像奶油的时候，再放一勺糖，继续打；
   
          最后打成奶油状定型。
   
          PS:判断蛋清打发好没，可以放筷子进蛋白轻轻画圈，能感觉到明显的阻力，手动打发挺考验手劲的，初次打比较累，打发时间要多一点，但是多打几次就会找到用力的技巧，十分钟打成功也是可能的。用力技巧是把力气集中用在手上，把力透进蛋清里去，要是电动打蛋器看到这，可能会发个弹幕：解放双手，选我选我，哈哈😉😉

5.        电饭锅按下煮饭键，预热

6.        
          用扁平勺舀出三分之一到已打发的蛋白，放进步骤3已经调好的蛋糕液里，尽量快速翻拌，拌匀后反倒入剩下的那三分之二打好的蛋白里，仍然快速上下翻拌（此步骤翻拌方向是上下，尽量快，这样打发的蛋白不容易消泡，可以让成品更多的保持泡发状态）

7.        取出已经预热好的电饭锅内胆（有点烫，用帕子包一下锅边边再取哦）

8.        将拌匀后的蛋糕液，倒入已经预热好的内胆里，左右旋转半圈，再端起离桌面5cm左右，放手，让内胆自由落体到桌面，反复做几次，目的是震出多余的气泡，同时让蛋糕液表面自动平整（如果喜欢加坚果，可以撒少许在蛋糕液上）

9.        内胆放进电饭锅，按下煮饭键，用半湿毛巾堵住出气孔，大概2分钟左右会跳到保温档，闷20分钟，再按下煮饭键，又闷20分钟（这一步常规是这样，但根据自己的电饭锅加热和散热的情况，慢慢摸索调整闷的时间，以蛋糕烤熟为标准。轻轻点蛋糕表面，不沾手，基本就烤熟了）

10.       取出内胆，放凉，将蛋糕胚倒扣到盘子里，慢慢享用咯