在下厨房学做了有10几种不同方子的戚风蛋糕,口感都不错,因为烤箱的脾气不同,按照方子的温度,不是温度高表面裂开,就是表皮焦脆。后来发现原来蛋黄稍后放,温度调低30度,蛋糕里面组织会很细腻,口感更好!
用料
鸡蛋 | 2只 |
低筋粉(推荐美玫牌) | 36g |
细砂糖(或糖粉) | 48g |
水(或牛奶) | 20g |
玉米油 | 20g |
超细腻的戚风蛋糕(6寸)的做法
蛋白打发至干性发泡
把少量细砂糖(糖粉)和水(牛奶)倒入干净的盆,搅拌至溶化后倒入玉米油
低筋粉过筛,搅拌均匀。(不要打圈搅拌)
把蛋黄倒入面粉糊搅拌均匀!(要是砂糖和蛋黄先搅拌的话很容易引起泡泡,导致入模会震出好多泡泡。蛋黄后加,不起泡泡,蛋糕组织细腻口感好,)
蛋白霜分3次倒入面粉糊搅拌,搅拌均匀后入模,再震几下。
蛋糕放在最下层,上下发热,115度,50分钟。从烤箱拿出来,倒扣几分钟即可!