车厘子黑森林蛋糕的做法和图解,车厘子黑森林蛋糕怎么做更好吃

在苦涩中偷尝一口甜

用料  

车厘子黑森林蛋糕的做法  

1. #先做车厘子果酱
   车厘子用盐水浸泡30分钟，再冲洗干净。

2. 把车厘车去核：用筷子的方头一侧把车厘子核捅出，方便快捷。

3. 去好核的车厘子倒入全部白砂糖和冰糖（敲碎）拌匀，静置腌渍至少4个小时，也可密封放冰箱过夜。

4. 糖渍后的车厘子会变得稍软，还有一些大颗的冰糖没融化，没关系，下一步处理。

5. 留出10多个糖渍车厘子备用，其它车厘子连同没融化的冰糖全部倒入破壁机或搅拌器打碎成果泥。

6. 把果泥倒入厚底锅，大火烧开后转小火慢熬，时不时搅拌一下。

7. 熬至水份收至一半，倒入柠檬汁，继续小火熬煮，此时需要不停搅拌。

8. 熬至硅胶勺划开锅底，果酱分开一道沟沟再缓慢合拢，就是好了。

9. #接下来做杯子蛋糕
   低粉、可可粉过两遍筛，备用。

10. 巧克力、黄油、牛奶倒入容器，隔热水融化，拌匀，隔热保持液态备用。

11. 鸡蛋、细砂糖、1g盐全部倒入打蛋盆。

12. 用打蛋器打散后，隔50℃热水打发。

13. 打至提起打蛋头，在鸡蛋霜上写8字不会消失的状态。

14. 筛入粉类，轻轻切拌。（烤箱提前预热上下火130℃）

15. 拌至大致均匀，倒入巧克力液。

16. 切拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

17. 蛋糕糊装入裱花袋，挤入放好纸托的杯子蛋糕模具。

18. 轻震两下模具再入烤箱，130℃烘烤约30分钟。

19. 接下来组装蛋糕。烤好的杯子蛋糕室温晾凉，取适量车厘子酱装入裱花袋，用长嘴花嘴从顶部中心挤入蛋糕内部。

20. 在花嘴留下的洞口摆放一颗糖渍车厘子。

21. 把奶油（淡奶油+糖打发）围绕车厘子挤一圈花，再薄薄撒一层可可粉。

22. 轻轻撕下旁边的蛋糕纸，然后不要犹豫，把蛋糕、奶油和车厘子一起收进嘴里。果然，巧克力的味道鲜明而浓郁，无论车厘子果酱如何施展，也无法掩盖反而更突出了它的醇厚。湿润、浓郁、香醇、清甜，四重美好不断交织，经得起各种口味的挑剔。

小贴士

①蛋糕体选择巧克力黄油海绵蛋糕，全蛋打发，糕体绵润扎实，能够很好地承托车厘子和奶油的重量，保持完美造型。
②为了更好地融合车厘子与巧克力蛋糕的口味，用新鲜熬制的车厘子果酱，注入蛋糕体内作为夹心，使口感更丰富。
③传统的黑森林要用到樱桃酒，但由于这款黑森林杯子更多地考虑到小朋友食用的因素，因此并没有添加酒类，而选择糖渍车厘子放在蛋糕表面，以更好地激发蛋糕香气。（如果照顾大人口感，可以在蛋糕胚表面刷一层樱桃酒或朗姆酒）。
④熬好的车厘子果酱一下吃不完，要用干净干燥的容器密封冷藏储存。搭配吐司、欧包、戚风等面包甜点，提升风味口感好搭档。
⑤邀请数位小朋友食用亲测，评价：超好吃