今天的阳光很不错,突然想做些颜色鲜亮的甜点,以免会辜负春光,所以就做了这款蛋糕卷,分享给大家,希望大家喜欢!
用料
鸡蛋 | 9个 |
细砂糖 | 15g+75g |
蜂蜜 | 35g |
黄油 | 23g |
牛奶 | 40ml |
抹茶粉 | 7g |
低筋面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 20g |
鲜奶油(原味奶油) | 300ml |
细砂糖(原味奶油) | 30g |
鲜奶油(抹茶奶油) | 70ml |
抹茶粉(抹茶奶油) | 5g |
白砂糖 | 10g |
抹茶蛋糕卷——春日的阳光与抹茶更配哦!的做法
将四个鸡蛋完整的打入打蛋盆中;
接着,将剩余的五个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,将蛋黄加入到全蛋中,蛋清留在一边待用;
在全蛋中加入蜂蜜和白砂糖;
用电动打蛋器或者厨师机中高速打发;
如果用电动打蛋器打发的话,最好水浴加温至40度左右。不然打发需要的时间会比较久全蛋打发到画一个8字不会马上消失就可以了;
接着打发蛋白,打发蛋白用到的75g白砂糖分三次加入蛋白中;打发至干性发泡。
(将蛋白打至起粗泡后加入第一次糖,继续打发至蛋白颜色完全发白后加入第二次糖,当蛋白开始变得有光泽时,将剩余的白砂糖全部倒入。)将低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉全部放入一个大盆中,拌匀;
将一半的蛋白加入到全蛋糊中,采用翻拌的手法拌匀;
所有粉类全部过筛至全蛋糊中,继续翻拌;
拌的时候一定要翻拌,而且动作要轻一些,以免消泡,拌到看不见干面糊就可以了;
将剩余的蛋白一次性全部加入到蛋糊中,翻拌均匀;
黄油和牛奶全部倒入碗中,用微波炉加热到黄油融化;
注意:千万不能加热到沸腾。将黄油、牛奶顺着刮刀加入到蛋糕面糊中;
不要直接倒入蛋糕糊中,液体太重,蛋糕会消泡;
15准备一个合适的烤盘,提前垫好油纸;从25cm的高度将蛋糕面糊全部倒入烤盘中;
用刮板将表面抹平整,送入烤箱;上下火180度,烤20分钟;
烤蛋糕的时候,就可以打发奶油了;将奶油和糖全部倒入一个大碗中,打至9分发即可;
同样,将抹茶奶油打至7-8分发;
将烤好的蛋糕拿出来,在桌子上敲几下,震出热气,以免回缩;
倒扣在一张干净的油纸上,晾至温热;
在蛋糕片上轻轻划几道,这样卷的时候不容易开裂哦;
注意:千万不能切断。打发的奶油全部倒在蛋糕片中间;
用抹刀慢慢抹均匀;
在边缘位置挤上抹茶奶油,将蛋糕卷慢慢的卷起来,放入冰箱冷藏1小时以上。
将做好的蛋糕卷切片,装盘;可以开动了。。。乎乎,想吃吗?在韫食光等你呦。。
餐厅地址、二维码在这里哦。。。也欢迎喜欢烘焙的朋友来交流一下呐
小贴士
蛋糕卷出炉以后一定要注意保湿哦,如果表面风干了,卷的时候就会非常容易开裂;