也许戚风是生日蛋糕的首选,那是蛋糕界四季不衰的新贵,不过,如果要给夏天这个特殊的季节一个特别的专属,我想,戚风一定得给慕斯蛋糕让出一条道。
薄薄的蛋糕胚,奶酪浓郁的气息,入口即化的冰凉,慕斯在某种意义上来说,比起蛋糕似乎更接近于甜蜜的冰激凌,轻易地就能让人着迷。
今天的献上的这款慕斯,简单的圆环状,清浅的啤酒薄荷香,是一阵只属于夏天的清凉季风。
用料
奶油奶酪粉 | 80克 |
啤酒A | 150克 |
鲜乳脂奶油 | 100克 |
啤酒B | 150克 |
水A | 50克 |
吉利丁粉A | 15克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖A | 10克 |
蛋清A | 2个 |
糖B | 20克 |
水B | 100克 |
吉利丁粉B | 10克 |
蛋清B | 3个 |
糖C | 100克 |
薄荷叶 | 适量 |
初夏围城的做法1 (啤酒浆料制作)
将水B与泡软的吉利丁粉B隔水加热至吉利丁溶化,然后加入啤酒B搅拌均匀
将蛋清B放入打蛋器中打发,再加入糖C打至湿性发泡,冷却
在冷却好的啤酒浆料中略微倒入一些蛋清,拌匀备用
初夏围城的做法2 (主体慕斯制作)
将吉利丁粉A与水A调匀,隔水加热至吉利丁完全溶化。将牛奶与奶油奶酪粉混合搅拌均匀,再加入溶化的吉利丁中拌匀
加入啤酒A搅拌均匀,再将鸡蛋和糖A充分打发,加入奶酪液中搅拌均匀,冷却备用
将蛋清A加入打蛋器中打发,再加入糖B,打至湿性发泡
将打好的蛋清与鲜乳脂奶油加入冷却好的浆料中,拌匀
将浆料倒入矽利康软胶模中
在底部放上一层蛋糕胚,将其送入冷冻柜中冷冻
将冻好的慕斯脱模取出,备用
将啤酒浆料装入裱花袋中,不规则地淋于慕斯表面
在表面装饰上一些薄荷叶即可