用料
鸡蛋 | 3颗 150g |
水 | 24g |
油 | 30g |
细砂糖 | 20g |
细砂糖 | 30g |
低筋粉 | 50g |
17cm戚风蛋糕的做法
蛋清分离
蛋黄和糖混合均匀
加入水,油,一半的低筋面粉,搅拌均匀
加入剩余的低筋粉,搅拌均匀
蛋清打发,先用低速打发到细丝落下,然后加入三分之一糖,打发到有微尖角,然后加入三分之一糖打发至挺的尖角,然后加入剩余的糖,打发到完整泡
蛋白霜分两次加入蛋黄糊,第一次加入三分之一,,第二次加入全部蛋白霜,搅拌均匀,将气泡震出,用牙签在里面划圈将多余气泡排出
放入175度,35min
小贴士
蛋黄液和面粉的搅拌注意不要起筋,底火不要太旺,蛋白霜要打发到干性发泡,我烤箱温度偏高,175添置150,现在需要调整为145左右,降低底火!