好吃的小怪兽咖啡巧克力蛋糕简单易学的做法

情人节做给老公的巧克力蛋糕，毛茸茸的小怪兽。你很丑，但是你很好吃.😋

咖啡戚风蛋糕的方子用的是这位大大的咖啡百利甜戚风的配方换了百利甜酒，链接如下
百利甜酒的蛋糕更有风味，建议尝试。大大用的中空模具，我这里用料同样的量，一个四寸一个六寸差不多正好。

巧克力奶油配方来自这里，。想要更苦一点，所以多加了一些可可粉。

用料  

小怪兽咖啡巧克力蛋糕的做法  

1. 做蛋糕的前一晚，取两个干净容器，将准备好的烘培用牛奶巧克力和黑巧分别切碎，尽量碎。我用的是擦丝器，直接擦成碎末。切碎后分别放入容器，各加入10g白糖和1勺可可粉。可可粉和糖的量根据口味可自行调节，牛奶巧克力那份会更甜，可少加糖。

2. 然后将奶油倒入厚底不粘小奶锅，小火烧开至有气泡。在两个放巧克力的容器里各倒入300ml热奶油，用蛋抽搅拌至巧克力完全融化。可以先倒一半在其中一个容器里，搅拌融化，其余奶油留在锅里小火保温。然后再做另一份。

3. 两份混合均匀的巧克力奶油封好放入冰箱，过夜备用。

4. 第二天做蛋糕时，先冲泡40ml咖啡，我用的Nespresso 40ml胶囊一个，口味重一点的比较好。趁热加入咖啡粉搅拌均匀，放到不烫。

5. 3只鸡蛋分蛋，蛋清放冰箱备用，蛋黄里加入20细砂糖用蛋抽轻轻搅匀，感觉无明显颗粒即可。

6. 然后把40ml咖啡，20ml油（我用的葵花籽油），15ml水和20ml酒和一点点盐依次倒进去，用蛋抽轻轻均匀。

7. 把称好的面粉过筛筛进上一步的混合蛋液，用蛋抽混匀到没有结块，最好之字形搅拌，不要顺一个方向划圈搅拌。

8. 蛋白从冰箱里取出，分三次加糖电动打蛋器低速打发，打到偏干性打发一点的状态（打蛋器抽出来上面的蛋白霜程三角形拉出小弯）

9. 预热烤箱，上下火170度。三分之一蛋白霜用刮刀放入蛋黄糊，切拌均匀，然后倒回蛋白霜里，继续切拌均匀，以上都是基本的戚风手法。

10. 将蛋糕糊倒入六寸模具，7分满左右，剩余的倒入四寸模具。抬高摔落模具，震出大气泡。烤箱预热好后一起放入烤箱中层，上下火170度烤35分钟。

11. 蛋糕烘烤过程中制作装饰，红色翻糖擀平到厚度适中，用心形模具切出一个大小合适的心，用白色翻糖在上面做出字母。同时用翻糖做出怪兽角的样子，底部插牙签备用。这种成品翻糖有点像彩泥，做什么都可以，请发挥想象力。

12. 眼睛我用了棉花糖和眼睛样子的糖豆。白色的棉花糖，用打火机在表面稍为烤一下，就会变软有黏性，可以把糖豆粘在上面。也可以用翻糖制作或者用Lindt白巧克力球，继续发挥你的脑洞。

13. 蛋糕出炉后，从30-40cm高摔落模具，然后让蛋糕悬空倒扣，防止回缩。我一般用几个碗支起模具边缘。等待蛋糕变凉。

14. 等待的同时将前一晚放在冰箱里的巧克力奶油用电动打蛋器打发，不需要再加糖，可直接打发。牛奶巧克力奶油主要用于蛋糕抹面及夹心，取少量装入裱花袋制作小怪兽的手脚，用图中右侧裱花嘴。黑巧克力奶油制作小怪兽的毛毛，用图中左侧裱花嘴。

15. 将放凉的蛋糕脱模，取出后切掉顶部凸起的部分，修平整，将六寸蛋糕分为上下两片。四寸蛋糕修到同样的高度的一片。然后蛋糕片中间抹牛奶巧克力奶油叠在一起，六寸在下，四寸在顶部。

16. 在四寸蛋糕胚周围挤一圈牛奶巧克力奶油，补齐边缘与六寸蛋糕胚的缝隙，然后用牛奶巧克力奶油给蛋糕抹面，不需要太平整，会用毛毛覆盖。

17. 将棉花糖眼睛，翻糖爱心固定在抹面上，翻糖小角用牙签插在蛋糕斜侧面。然后用圆嘴裱花头在蛋糕上挤出小怪兽的jiojio和手手。翻糖直接贴在奶油上容易溶化，当天吃掉没关系，如果要放过夜，可以在翻糖后面挤上可可脂，下厨房里有相关教程。

18. 用黑巧克力奶油从下层向上层裱花，挤出毛毛。最下层从下向上挤，然后倒数第二层开始从上向下挤，挤出覆盖的效果。最上面一层是最后挤满的，然后把眼睛四周和头顶补满，不漏出牛奶巧克力抹面即可。

19. 成品

20. 切面

小贴士

翻糖直接贴在奶油上容易溶化，当天吃掉没关系，如果要放过夜，可以在翻糖后面挤上可可脂，下厨房里有相关教程。