今天是七夕,做个榴莲千层家人吃!饼皮做了15张,做多少要看自己!我涂了四层榴莲,其余都是奶油!做之前要仔细看完哟!
用料
低粉 | 80克 |
土鸡蛋液 | 100克 |
牛奶 | 400克 |
黄油 | 18克 |
细砂糖 | 35克 |
馅部分 | |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 24克 |
榴莲肉 | 300克 |
六寸榴莲千层(超薄饼皮)的做法
准备好所有材料跟一个干净的湿毛巾(锅降温用)
细砂糖,一半牛奶,黄油放锅里小火加热至糖跟黄油融化!
融化后关火倒入另一半牛奶搅拌均匀!
牛奶液放置室温筛进低粉搅拌均匀(有点疙瘩没关系,后面液体过筛)
面粉搅拌均匀后加鸡蛋接着搅拌
搅拌二十来下就行
液体需要反复过筛4次(筛出气泡跟疙瘩饼皮更漂亮)
不粘平底锅小火加热,倒进去液体转一圈,多的全部倒出来(液体倒进去时候没有滋啦滋啦声音,也不会挂不住面糊才是合适的温度,如果挂不住面糊说明温度低)
温度高就把锅放到湿毛巾上垫一下降温
每烙一张面糊都要搅拌一次
饼表皮起泡就是好了
用脱模刀在饼边刮一下,轻轻一拽就能脱下来
饼皮在凉网上晾凉
饼皮一张一张用六寸模具切边(自己吃可以不用切的)
切边后的饼皮盖保鲜膜放冷藏备用
淡奶油400克跟细砂糖24克打发成不流动状态(稍微硬点)
榴莲扒肉去核
饼皮上涂奶油
奶油要涂平整(两层奶油一层榴莲以此类推)
两层奶油后铺榴莲
放冷藏半天或者冷冻两小时口感更好!
切一块吃好满足😄
切下来的皮儿被我闺女吃光了
小贴士
想饼皮薄面糊要稀!