跟柴田武的配方学的,稍微调整了一下砂糖的用量。
用料
焦糖酱 | 40克 |
转化糖浆 | 6克 |
杏仁粉 | 50克 |
细砂糖 | 80克 |
无盐黄油 | 133克 |
泡打粉 | 6克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 104克 |
盐 | 一小撮 |
焦糖玛德琳的做法
我用这款模具,比较深,所以配方里的材料用量大一些,如果只做6个,配方减半。
鸡蛋打散,加入白砂糖拌匀。
把低筋粉,杏仁粉,泡打粉过筛,放入之前的液体里,再搅拌均匀。
加入转化糖浆,焦糖酱,再次搅拌均匀。
黄油隔水加热融化,加入之前搅拌好的液体里,再次搅拌均匀。
模具提前做好防粘处理,撒点儿盐在模具底部,只撒一点点。
将成型的液体倒入模具。倒8至9成满。并用200度的温度10分钟预热,上下加热模式。
烤12分钟左右,200度,上下加热。烤到小肚子鼓起来,不再继续鼓,就可以了。