蒙布朗栗子蛋糕的做法和图解,蒙布朗栗子蛋糕怎么做更好吃

来自city super生活艺会-于磊老师

用料  

蒙布朗栗子蛋糕的做法  

1. 达夸司蛋糕胚
   蛋清加糖，打到发硬（速度可调，慢打，细腻、稳定些）
   所有粉类混合，杏仁粉颗粒大、油脂高，双手搓（可进一步过筛）
   烤箱预热（蛋清容易卸掉，烤要快）
   分3次拌入蛋白霜
   圆形裱花嘴，挤出饼底，烤的时候会稍微有点发（小窍门：糖分高，撒一层薄薄的面粉，慕斯圈扣出大小，再挤，之后再撒一层薄粉）
   180度，12分钟左右

2. 栗子泥
   现成的，英雄牌，本身带甜味，过筛（防止堵裱花嘴）
   加酒、黄油，拌开，视软硬程度加适量牛奶

3. 打发淡奶油

4. 主体：饼底上放一颗栗子，奶油围着挤一圈，刮成小山峰模样

5. 挤栗子泥（绝对的体力活）

6. 装饰：放上栗子，撒糖粉，完成！（尖尖上还装饰了金箔，可省）

小贴士

1、该蛋糕胚不能减糖
2、平均一个鸡蛋50g，其中蛋黄20g，蛋清30g
3、在家可以替换成紫薯泥：偏干，建议加奶油、牛奶后过筛