复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰的做法步骤及图解,美味正宗的复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰做法

「栗子季来啦！看一下法国Chef如何制作栗子口味的甜品吧！」
👨🏻‍🍳配方来自🇫🇷法国里昂lyon的chef sebastien bouillet
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作6人份栗子蛋糕
🔍制作时间约1小时30分钟
🙋🏻‍♀️烘烤时间15分钟
🎵静置时间4小时

用料  

复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰的做法  

1. 🌟栗子慕斯
   栗子奶油41克
   栗子泥41克
   威士忌3克
   淡奶油1）25克
   冷水9克
   吉利丁粉2克
   糖渍栗子的糖水20克
   蛋黄13克
   淡奶油2）97克
   📝做法
   1️⃣吉利丁粉和冷水混合制作吉利丁冻
   2️⃣淡奶油1加热至75度
   3️⃣栗子奶油，栗子泥和威士忌混匀，加入吉利丁冻和热奶油1，再次混匀，此为面糊1
   4️⃣淡奶油2打发
   5️⃣糖渍栗子的糖水水浴加热后冲入蛋黄中，继续水浴，打发直至75度，此为面糊2
   6️⃣将面糊1（加热至35度）和打发的淡奶油混合，接着拌入面糊2即可

2. 🌟栗子蛋糕胚
   栗子泥243克
   黄油88克
   全蛋94克
   蛋黄27克
   泡打粉4克
   蛋清89克
   砂糖5克
   📝做法
   1️⃣栗子泥，黄油和泡打粉混匀
   2️⃣加入蛋黄，全蛋打至流动状（注意不要有颗粒）
   3️⃣蛋清和砂糖打发，拌入面糊中
   4️⃣40*30cm的烤盘中抹平，190度烘烤10-14分钟

3. 🌟栗子酱
   栗子泥300克
   栗子奶油100克
   黄油60克
   📝做法
   1️⃣将黄油软化至膏状
   2️⃣一点点加入栗子泥（注意经常刮底部以防混合不均匀）
   3️⃣加入栗子奶油
   4️⃣装入蒙布朗专用裱花嘴
   🌟装饰
   糖渍栗子100克
   镜面果胶 适量

4. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将糖渍栗子碾碎
   2️⃣准备18cm直径的慕斯圈，4.5cm高度塑料围边
   倒入1/3慕斯，再放一片饼底，加入1/3慕斯，接着加入一些糖渍栗子碎，接着放入第二片饼底和剩余的慕斯，抹平
   3️⃣冷冻至少4小时，脱模
   4️⃣准备一个长方形的白巧克力，将栗子酱挤在巧克力上作最后装饰（如图）