用料
蓝莓酱 | |
蓝莓 | 200克 |
白糖 | 30克 |
柠檬汁 | 半个 |
慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 200克 |
白糖 | 30克 |
酸奶 | 85克 |
养乐多 | 85克 |
吉利丁片 | 12克 |
淡奶油 | 150克 |
慕斯底 | |
奥利奥 | 80克 |
黄油 | 30克 |
渐变蓝莓芝士慕斯的做法
奶酪提前拿出,室温软化
黄油隔水融化,奥利奥去奶油夹心,碾碎,混合均匀,放入活底蛋糕模具,压实压平,放进冷藏室
蓝莓洗净,打成汁,加入柠檬汁,白糖
蓝莓汁倒入奶锅,开中小火煮沸,转小火,不断搅拌,至蓝莓酱浓稠,可挂在刮刀上,盛出备用
吉利丁用凉水泡软,沥干,隔热水融化
奶酪加白糖打发至柔软顺滑,期间常用刮刀将周围没有搅拌均匀的奶酪刮到中间打发均匀
加入酸奶,低速打发,看不到液体状态,刮刀翻拌周围,再打发两圈至均匀
加入养乐多,低速打发,看不到液体状态,刮刀翻拌周围,再打发两圈至均匀
加入吉利丁,低速打发,看不到液体状态,刮刀翻拌周围,再打发两圈至均匀
打发奶油,至六分发,较软的可流动状态,倒入慕斯糊,搅拌均匀
取三分之一慕斯糊倒入模具,轻震几下,冷冻25分钟
取剩余慕斯糊二分之一,加入三分之一蓝莓酱,搅拌均匀
剩余慕斯糊和蓝莓酱混合均匀
取出冷冻25分钟的慕斯糊,倒入浅色慕斯糊,轻震几下,冷冻25分钟
取出冷冻后的慕斯糊,倒入深色慕斯糊,轻震几下,冷藏2小时以上,过夜更加
用吹风机吹模具周边一圈,放在杯子上,向下取出模具