这是我上西点课时记的笔记,分享给大家。
视频里的前两段是关键步骤的操作手法。
海绵蛋糕的口感不如戚风蛋糕软绵,喜欢软绵口感的朋友可以参照我这个戚风蛋糕的菜谱
(烘焙新手可以先看一下我的烘焙入门指南)
用料
鸡蛋液 | 300克 |
细砂糖 | 150克 |
低筋面粉 | 160克 |
无盐黄油 | 20克 |
海绵蛋糕的做法
先往细砂糖中加入1/4鸡蛋
,电动打蛋器中速打散,然后将剩下的鸡蛋分次加入并打发,快速打发到打蛋器提起时尖端呈鸡尾状。放入低筋面粉,搅拌融合(手法见视频第一小段)
搅拌融合后,放融化好的液态黄油,黄油温度不要太高。(手法见视频第二小段)
将【3】导入纸碗中(手法见视频第三小段),然后振动纸碗,让气泡浮上来。
纸碗的话上下火均160℃,烤制30min左右
小贴士
1.装碗后,把小碗振一振让气泡浮上来。
2.碗与碗间距大一点。
3.可以制作酥粒,面粉3:糖1:黄油1的比例过筛,撒蛋糕上烤出来又酥又好吃。