玛芬蛋糕,外酥内软,介于磅蛋糕和海绵蛋糕之间,不像磅蛋糕那么扎实,又不像海绵那么干涩。一般低粉与鸡蛋/牛奶/糖/黄油的配料比: 2:1:1:1:1,可根据口感稍微调整牛奶/糖/黄油的配比。
👉操作非常简单,无需发面,用一只手动搅拌器就可以完成。
用料
详见上述! |
爆浆蓝莓麦芬 巧克力酥顶麦芬的做法
🟠巧克力酥顶麦芬
用料: 低粉200/全蛋100/牛奶90/糖80/黄油90/泡打粉6-8/盐一撮/巧克力碎20/坚果粒
顶部酥粒制作: 低粉18/糖10/黄油10
成品: 6x(7*3圆模)
1⃣ 黄油隔水融化,冰箱鸡蛋隔水回温分两次入黄油搅匀,入糖/盐搅匀。
2⃣ 面粉+泡打粉混合后1/3筛入黄油液搅匀,温牛奶1/2入黄油液搅匀,剩下的面粉/牛奶依次倒入黄油液搅匀,直至全部搅完拌匀。面糊状态:丝绸飘带状不间断流下。(烤箱预热180℃)
3⃣ 入核桃碎等喜爱的坚果+巧克力碎混搅匀装入大号圆形裱花嘴/或裱花袋直接剪一个大口也可以。
4⃣ 顶部酥粒: 切极小粒黄油10+低粉18+糖10,用手抓小颗粒。(天热可提前做好放冰箱冷藏)
5⃣ 入纸杯模具8分满,或入(金属烤盘+纸托)模具全满,面上撒巧克力碎+酥粒。入烤箱180℃/25分钟。🟠爆浆蓝莓麦芬(星爸爸同款)
🔸成品:6连模
鸡蛋两颗,牛奶150ml,玉米油110ml,白糖80g,搅拌均匀,低筋面粉250g,泡打粉9g
🔸成品:12连模
鸡蛋3个,牛奶225,玉米油165,糖120,搅匀,低粉375, 泡打粉10-13,
顶部酥粒:黄油12g+面粉20g+糖粉12g
1️⃣先加液体类(鸡蛋/牛奶/玉米油/白糖)搅匀,再筛入粉类(低粉/泡打粉),稍微搅一会儿,静置一会儿,里面的面粉疙瘩就会消掉,搅匀即可。
2️⃣然后把面糊加到纸杯里,加到五分满的时候加几颗蓝莓,加满后再加几颗蓝莓,3️⃣酥粒:用切碎的黄油12g+面粉20g+糖粉12g用手抓匀,撒到蛋糕上,然后180°C烤25分钟,大爆头出炉啦!
小贴士
1. 用纸杯模具要用网架而非托盘烘烤,因为纸杯下空洞与托盘形成保温层,这样蛋糕底部不能烤熟。