有黄油和无黄油的纸杯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的有黄油和无黄油的纸杯蛋糕做法

烤了几次蛋糕，这次成功之处是不回缩，记录一下，下次再少一点糖。黄油的热量高，除了曲奇必须放之外，其他都不放，一样好吃，可能我们更习惯自己本土的口味吧。这次基本成功了！其实渐渐知道了这款是戚风蛋糕做法，正宗的本来就不放黄油，随着深入烘培了解到更多知识了。后来又做了放黄油版的。

用料  

有黄油和无黄油的纸杯蛋糕的做法  

1. 所有材料

2. 这一步叫蛋黄乳化，网上大神是先把糖20克放蛋黄充分融化搅拌均匀，（可以稍微加热一下，）然后加牛奶、油均匀搅拌，蛋黄作为中间媒质把油和奶（或水）融合起来，这样组织细腻。

3. 筛入面粉，这步的搅拌不要朝一个方向，画z字搅拌，不用过分搅拌。

4. 蛋白打发，加几滴白醋，一点点盐。分三次放余下的糖，打发成打蛋器提起带钩状态，分三次把蛋白加入蛋黄液，采用切拌法，拌匀即可。同时预热烤箱。

5. 从高一点位置倒入纸杯中，8分满。这步少了一个环节把面糊震平，气泡有牙签扎破。

6. 烤箱预热后，分两阶段，共烤45分钟，开始130度10分钟，后来150度35分钟。观察上色情况后来五分钟左右盖锡纸。也可不盖。

7. 烤好了，香味扑鼻，

8. 放凉，脱膜。

9. 好吃😋又烤一次，鸡蛋不能少了，就原来这个比例正好！

10. 继续烤，这次黄油版的，15克黄油替换玉米油。糖40克，牛奶70克，低筋粉95克左右。主要看混合糊的性状。

11. 蛋黄糊的性状，蛋白打发的最后一次加入几克玉米淀粉，稳固蛋霜。

12. 恰到好处，不甜，不腻。

小贴士

这篇给自己一个记录，第一次爬膜成功，蛋白打发到位了。后来黄油版的更香。