想吃风味浓郁的巧克力戚风蛋糕时,我想出了这款配方。冷藏之后蛋糕会变紧实,有种传统法式巧克力蛋糕的感觉。巧克力中的油脂含量较多,搅拌时蛋糕糊容易消泡,操作难度比较高,所以原料中增加了一个蛋白。按步骤快速制作即可。
用料
蛋黄糊 | |
低筋粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
黄蔗糖 | 30g |
蛋黄 | 4个 |
水 | 50ml |
朗姆酒 | 1大勺 |
巧克力 | 50g |
菜籽油 | 2大勺 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
黄蔗糖 | 40g |
雨曦cake:快手巧克力戚风的做法
分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎,与菜籽油混合,隔水溶化(浸入热水中)。烤箱预热至170度。
在蛋黄中放入黄蔗糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入溶化的巧克力、水+朗姆酒,每加入一种原料后都要搅拌均匀。
从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋机高速打发,分3次加入黄蔗糖。蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
混合低筋粉和可可粉,从距离盆口10厘米高的位置筛入蛋黄糊中,搅拌至没有结块。
轻轻搅拌蛋白霜,整理气泡,在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器混合均匀(略有些消泡也无妨)。
将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中,用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌。
基本混合在一起后,倒入剩余的蛋黄糊。
用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。
搅拌成黏稠的巧克力酱状即可。
将蛋糕糊倒入模具,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度,烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。
小贴士
加入巧克力的蛋糕糊比较容易消泡,动作一定要快。
搅拌成黏稠的巧克力酱状即可。