最近虎皮蛋糕太火热了
可以搭配各种夹心吃起来都超级棒!
商用配方分享,在家也可以get!
制作前烤箱提前预热!
看完完整的配方再做!
面糊太稀不行❌
面糊倒太厚不行❌
开裂就减少烘烤时间
用料
新鲜的蛋黄 | 8个 |
幼砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 16克 |
烤出完美虎皮蛋糕的密码的做法
8粒蛋黄加入30g幼砂糖打蛋器高速打发至蓬松发白
(幼砂糖是韩国的颗粒比较细,打发时更易融化,家里没有可以用白糖代替)
打发过程大约在5-8分钟,看打蛋器功率,推荐大家用12线的打蛋头,打发更迅速
打发好的蛋黄状态犹如我们喝的奶盖,非常浓稠
打发程度直接影响虎皮的成形
这一步切记不要心急。耐心的打发蛋黄 你会知道什么叫做 体积变大颜色发白
蛋黄打发完成后 加入玉米淀粉,开打蛋器低速混合均匀。 一份虎皮蛋糕的面糊就轻松完成啦!
28*28的方盘铺上油纸, 倒入面糊 用刮板刮平整
注意观察面糊的厚度,大约0.8厘米最好
太厚的面糊也会影响到虎皮的皱纹。
如果面糊过多,就多倒一个盘子 或者换一个大一点的烤盘。
面糊刮平整后,轻磕烤盘 震出气泡。
烤箱提前预热只开上火210度 中层烤8分钟
照片我烤了大约9分多钟,卷的时候就有些开裂了。
家用烤箱没办法调节上下火的话,先试试190度烤5分钟,再转170度烤3分钟。把虎皮裁剪成8cm的宽度就可以围在蛋糕上啦!
照片为4寸
也可以做成虎皮卷 卷任何你爱吃的一切
卷芋泥肉松
(芋头蒸熟➕糖用打蛋器打成泥➕牛奶调节稀稠度)
卷奶油和新鲜的水果都可以
这款蛋糕用到纯纯的蛋黄, 即使烘烤的时间太久变干了也一样好吃哦!像宝宝吃的蛋黄溶豆!
大家有什么不懂的可以在评论区留言告诉我,
我不忙的时候都会打开下厨房看的!
期待大家的作品!