「黑芝麻戚风」搭配「黑芝麻卡仕达酱」——龙猫造型可爱又美味的做法步骤及图解,美味正宗的「黑芝麻戚风」搭配「黑芝麻卡仕达酱」——龙猫造型可爱又美味做法

黑芝麻戚风蛋糕一直是我的爱，去年我小女儿百天我做了之后广受好评,这次我又改进了配方，并搭配原创卡仕达酱，简直太美味了～
就是我满心欢喜的做完之后，拿给大女儿看，她竟然说是小熊，我想了半天，等到吃完了才想起来龙猫忘了画胡子了……

用料  

【黑芝麻戚风】搭配【黑芝麻卡仕达酱】——龙猫造型可爱又美味的做法  

1. 注意：配图【左上—右上—左下—右下】都按照这个顺序看。我争取下次在图上标编号。
   
   将黑芝麻打碎，把材料准备齐全后，先将牛奶+玉米油搅拌乳化。

2. 倒入黑芝麻粉，搅拌均匀。
   再筛入低筋面粉，⚠️注意筛入面粉后，就不要画圈搅拌了，要Z子型走线。

3. 将蛋清和蛋黄分离。面糊均匀后加入四只鸡蛋黄。
   蛋清里加入少许白醋/柠檬汁，增加稳定性。打到粗性发泡后开始分三次加入白糖。
   

4. 白糖全加进去后打发到【左上】图所示，尖部软，底部硬，尖尖头可以随着手晃动而晃，但底部已经很硬了。 之后分三次和面糊翻拌均匀。
   【不喜欢榛子的这步可以省略】：把熟榛子碾碎和黑芝麻一起翻拌进去。注意：榛子油性很大，稍微拌几下就好，过度翻拌会消泡。

5. 倒入【6寸活底中空加高】戚风模具中，轻震出气泡送入预热好的170摄氏度烤箱，烤45分钟。（可根据自己的烤箱脾气已经以往经验酌情调整温度和时间）
   烤好后立刻倒扣，凉透脱模。

6. 我没等他凉透，所以脱模的时候不小心给杵破了一块，不过没关系，反正要切掉一头露出里面的灰色冒充龙猫，所以我就把杵破的那头切掉了。
   【开始制作卡仕达酱】
   将鸡蛋黄+2/3白糖搅拌均匀。

7. 加入黑芝麻粉，筛入低筋面粉+玉米淀粉。
   切记，只要加入了面粉后，就要Z子型搅拌了。不要画圆搅拌，会给面筋上劲儿的。
   另取一【厚底小锅】加入剩下的白糖+牛奶。
   

8. 将牛奶白糖混合在小锅里后加热至濒临煮开的地步，然后趁热边搅拌边倒入刚才的鸡蛋黑芝麻面糊中。
   搅拌均匀后倒回【厚底小锅】中，回到炉子上，小火快速疯狂搅拌，不要放过任何一个角落，目的是别糊底。

9. 明显变浓稠后移开热源。【过滤】过滤这步非常非常重要，不可以省略。
   过滤完毕后加入软化的黄油，搅拌均匀即可。

10. 搅拌均匀后丝滑细腻，都是过滤的功劳。
    凉透之后装裱花袋里，挤进刚才的黑芝麻戚风蛋糕中空的地方。
    将奶油打发在上面画眼睛+肚皮。

11. 稍微把肚皮抹匀。
    用【巧克力豆】当眼珠和鼻子。
    用黑芝麻粉把肚皮补充完整。
    

12. 把刚才切下来的那片戚风蛋糕，用这个花瓣模子且一块，中间切开充当耳朵。就大功告成了！
    （我忘记画胡子了，可以用巧克力融化后画胡子，也可以继续用黑芝麻粉捏着撒上去充当胡子）

13. 这是切开后的样子。
    

14. 切下来那块，再挤一点多余的卡仕达酱在上面，就开始大快朵颐吧！
    

小贴士

1.榛果部分可以替换成核桃，如果都不喜欢，可以不加。一点儿都不影响。
2.我做的每一款戚风蛋糕都是爆炸头戚风，我不想费心纠结于开不开裂，反正都要倒扣——底部做头。而且在我心目中，我是偏日系爆炸头戚风的。