新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法步骤及图解,美味正宗的新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷做法

很多年前朋友从新加坡带回来BENGAWAN SOLO的手信——Pandan Cheese Roll 斑斓芝士卷，第一次尝到Pandan的味道就被迷住了，尤其是BENGAWAN SOLO的斑斓芝士卷里面加了咸的芝士碎和Pandan、椰子的香甜味碰撞的如此的完美，不由的感叹创造这个配方的人对味道的想象力。

Pandan也就是香兰叶，我曾经尝试用香兰叶萃汁来制作蛋糕，颜色有了，但是却没有斑斓芝士卷的香味，后来朋友从新加坡给我带了pandan香精，有了它我成功的做出了斑斓戚风蛋糕，又开发了斑斓芝士蛋糕在我之前的方子里已经发过了。当然也试过做斑斓芝士卷，用斑斓戚风加椰浆、芝士碎，但是总是感觉少了些什么。最近我又开始想念它了，在网上搜相关的信息的时候竟然看到国外的网站上有英文的配方，虽然她的方子里面没有加芝士碎，也是一个很普通的戚风的方子，但是里面提到一个东西——kaya。我从来没有吃过kaya，马上下单买了一瓶，刚收到就迫不及待的打开，果真有多年前吃过的蛋糕卷里的味道。原来蛋糕里椰香不是来自椰浆，而是因为抹了kaya。

碎碎念了那么多，下面就赶紧做起来吧。下面需要28*28金盘模具。

准备材料中我写了两种夾馅，一种法式奶油霜，给喜欢浓郁口味的。一种打发淡奶油给喜欢轻盈口味的。大家各取所需，选择做一种就可以了。

蛋糕坯的配方借鉴了下厨房天然气小姐—Ariel的肉松卷配方。

用料  

新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法  

1. 分蛋，把蛋白放入冰箱冷冻室备用。

2. 面粉提前过筛。

3. 黄油放锅里小火煮沸，关火。

4. 把过筛的低粉放进去。用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶，每次加一点点，直到完全吸收再加下一次。

5. 把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。

6. 把蛋黄一次性加入，用手动打蛋器之字形搅拌均匀。

7. 放斑斓香精。

8. 搅拌均匀。

9. 给金盘铺好硅油纸，烤箱160度上下火预热10分钟。

10. 把冰箱冷冻的蛋白拿出来打发。分三次加入砂糖。

11. 打到有小弯钩的状态。介于湿性发泡和干性发泡之间。

12. 把三分之一蛋白放到蛋黄糊搅拌均匀。

13. 把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。

14. 如图。

15. 倒入之前准备好的金盘中。

16. 震出气泡，用刮板抹平。放入预热好的烤箱160度上下火25分钟。

17. 烤好之后脱模，放在架子上晾凉正面朝上。趁蛋糕没有凉透的的时候撕掉油纸，虚卷一下让蛋糕保持一个弧度，把黄色那面卷到里面，不要卷的太紧。

18. 把糖和水放在火上小火煮开到120度。不用搅拌，煮糖水的时候可以准备其他的。

19. 把全蛋和蛋黄放入厨师机里面打发。这样可以空出手做别的。没有厨师机只能手持打发了。我打了很多份，所以鸡蛋比较多。

20. 打发的鸡蛋糊状态如图。

21. 把煮好的糖浆慢慢的倒入打蛋盆中，一边倒一边搅打。

22. 一直用打蛋器低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。

23. 变凉之后，就可以把软化好的黄油放进去，继续打发。

24. 打发好的法式奶油霜。细腻如丝绸一般。

25. 把蛋糕坯黄色面朝上，一边边缘斜切一角。把kaya均匀抹在蛋糕坯上。

26. 把奶油霜抹匀，撒上帕玛森奶酪碎。

27. 用油纸轻轻卷起没有切过的一边，卷起来。

28. 卷好之后放冰箱冷藏半小时。

29. 冷藏后可以拿出来切块了。

30. 把边缘不整齐的切掉，剩下的切成一样厚度的卷卷，可以享用了。

31. pandan香精最好买这个牌子的，kaya是新加坡产的就行，我买的少就不推荐牌子了，帕玛森芝士碎用的是荷氏农场的。