经典蛋糕卷（全蛋版）的做法步骤及图解,美味正宗的经典蛋糕卷（全蛋版）做法

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用料  

经典蛋糕卷（全蛋版）的做法  

1. 全蛋打散，加入白砂糖，打蛋器打散。
   
   

2. 隔热水搅拌至砂糖溶化，待温度升至40-43度后撤下。
   换电动打蛋器打发，提起搅拌器，用流下来蛋糊画8，画完后字迹不退。
   换低速继续打发2-3分钟，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀翻搅30-35次。
   

4. 加入牛奶，继续翻拌60次。蛋糕糊出现光泽，质地柔软。
   

5. 倒入烤盘中央，用刮刀朝烤盘四个角刮，将蛋糕糊刮平。
   

6. 放入190度，烤箱中层烤25分钟。

7. 烤好后撤下烤盘，放在晾架上晾凉，然后再盖上干毛巾放水分流失。

8. 反卷一个毛巾卷，然后入冰箱冷藏定型。