1、此方子适合2~3人食,烤盘是三能26×26的,适用于家庭15L烤箱。
2、鸡蛋尽量选洋鸡蛋,这样的话蛋黄小、蛋清多,打发得好。
3、打发蛋糕和奶油的主锅、主锅盖、蝴蝶棒都必须擦干,保证无油无水。
4、烤蛋糕胚前烤箱必须提前预热,根据自家烤箱脾气自己摸索调整开启预热时间。
5、蛋糕体烤制后需及时撕开油纸晾凉,然后趁微微热的时候就可以准备打发奶油进行装饰了。
6、新手海绵蛋糕制作方法如同以下步骤1~9,烘烤时间增加到28分钟左右。第10步脱膜即可享用。食材的量相当于一个4寸乐葵模。
用料
海绵蛋糕体 | |
洋鸡蛋 | 3只(约175克) |
粗砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
奶油夹心 | |
淡奶油 | 170克 |
细砂糖 | 17克 |
草莓 | 3只左右 |
草莓蛋糕卷(小烤盘)的做法
首先准备工作,将15克黄油放入25克牛奶,取一个大碗,在两个碗之间倒入热水,让黄油在牛奶中融化,保持40℃左右。
烤盘内垫上油纸。
主锅内无水无油,插入蝴蝶棒,加入3只全蛋和45克粗砂糖,设置10分钟/45℃/速度4打发。(不盖量杯盖)170℃预热烤箱。
再次设置5分钟/速度4打发。(不加温度,不盖量杯盖)
筛入45克低筋面粉。
设置4秒/速度3搅拌,并在搅拌的时候从量杯口倒入黄油和牛奶的混合液。
用刮刀棒将锅壁上的面粉刮下去,轻轻顺着一个方向转几次。
从高处将蛋糕液倒入模具,模具微微向四周倾斜将四个角填满。
用力震两下将大气泡震掉,随后及时放入预热好的烤箱中层,设置170℃烤18-20分钟。(具体根据自家烤箱脾气调整时间)
烘烤结束,及时取出模具,撕去油纸,晾在烤网上,表面盖一张干净的油纸,防止表面水分蒸发。
蛋糕放凉的期间,将主锅洗干净擦干,保证无油无水,加入170克淡奶油(需冷藏12小时以上)、17克细砂糖,设置速度3.5打发。(打发时间基本在1分钟左右,每种淡奶油含脂量不一样,打发时间也有所不同,所以在打发淡奶油期间要从量杯口观察好,及时暂停观察)
打发到奶油坚挺就可以了。
表面涂抹奶油,四周不要涂满,留一圈,靠身边5厘米处排入洗干净擦干的草莓,也可以换成芒果或火龙果等水果。(注意抹的奶油,越靠蛋糕边缘越薄,越往蛋糕中心越厚)
在草莓上涂抹奶油,如果想要少吃点奶油可以少抹一点。
借助擀面杖,将蛋糕卷起来用油纸包裹好。
两头像卷糖果一样将油纸卷紧,蛋糕卷口朝下放置,送入冰箱冷藏半个小时定型。剩余的淡奶油可以刮入裱花袋冷藏保存。
吃的时候取出来,根据自己的需求切成等量的厚度。
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