戚风蛋糕（8寸方模）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（8寸方模）做法

用料  

戚风蛋糕（8寸方模）的做法  

1. 将蛋黄蛋白分开（容器内不能有油和水，必须擦干净）。

2. 蛋黄盆内分次加入砂糖、纯牛奶、色拉油，搅拌均匀。

3. 蛋黄混合物中加入过筛低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4. 蛋白分3次加入砂糖打发（我的比例是20g—20g—10g），蛋白打发至干性发泡，停止搅打，提出打蛋器能拉出短小直立的尖角。

5. 蛋白分3次加入蛋黄混合物中（每次加入1/3的量）。用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。直到三次后，蛋白和蛋黄混合物充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具（蛋糕糊如图浓稠均匀的浅黄色），震几下，把内部气泡震出。放进预热上下火170℃的烤箱，烤45-50min。

6. 烤好的蛋糕立即倒扣直到冷却。然后脱模，即可享用，也可做基础蛋糕胚，用来制作各类裱花蛋糕。

小贴士

戚风蛋糕烤焙时，需要依靠模具壁的附着力向上爬，不能选用不沾模具，否则戚风长不高。
蛋白必须充分打发。
蛋白和蛋黄糊混合时一定要注意手法，避免消泡。