做蛋挞是很简单一件事,蛋挞皮每个烘焙店都有的卖,我总在想为什么蛋挞皮卖那么便宜,研究了下原来是植物酥油,就是通常说的反式脂肪酸,想吃的健康一点就自己做蛋挞皮吧……而且一次多做出点酥皮,做时冰箱拿出来也蛮方便
用料
蛋挞皮 | |
中筋粉 | 300g |
黄油(揉入面团) | 40g |
盐 | 6g |
水 | 150g |
黄油或片状黄油 | 150g |
蛋挞液 | |
淡奶油 | 220g |
牛奶 | 150g |
糖 | 40g |
炼乳 | 15g |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 15g |
健康蛋挞——从蛋挞皮开始制作的做法
黄油,盐,中粉混合后加入水揉成光滑面团,无需出膜,湿布裹起来再入保鲜袋,冰箱冷藏一小时以上
黄油片或黄油切片放入油纸,摆放想要的大小
擀成一样厚度的黄油片
裹入冷藏好的面团,封上口,封口面朝下
擀长后对折
再对折
冰箱冷藏30-60分钟取出再做一次4折,然后擀成4毫米厚长方形,全程不要让黄油化掉就是咯……不然会影响开酥效果.卷起来入冰箱冷藏30分钟
取出切25g面团放入蛋挞膜具,底要薄一点,外皮超过膜具为好
烤箱200度预热,中上层,25分钟(根据自家烤箱脾气自行调整时间)叮!出炉😻