浓浓的黄油味道总感觉太腻了,这次用猪油做一个基础挞皮。
喜欢吃蛋挞,但更喜欢吃蛋挞里面的蛋,这次用的蛋糕小纸杯,可以装更多的蛋液。
家里没有淡奶油了,调整配方,蛋挞液未添加淡奶油,味道还是很不错的。
挞皮量:此方可做8个小纸杯薄挞皮,喜欢厚一点的挞皮可做4-6个。
挞水量:此方可做6个小纸杯蛋挞
用料
挞皮材料 | |
糖粉 | 30克 |
猪油 | 65克 |
蛋液 | 22克 |
低筋面粉 | 100克 |
挞水材料 | |
纯牛奶 | 250克 |
糖粉或砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
基础挞皮,蛋挞(猪油版,内含挞水制作)的做法
将猪油软化,加入糖粉搅拌均匀,然后再加入鸡蛋液搅拌均匀。
低筋面粉需过筛加入搅拌均匀,然后揉成团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出面团,揉成长条状
平均分成8等份
取一个剂子,放手心中压扁。
放在纸杯中间,用大拇指将底部按薄,然后左手转纸杯,右手大拇指推面皮,将纸杯壁填满。(一个人操作,不太好拍视频)
全部做完后放冰箱冷冻1小时,最少冷冻30分钟后再倒入蛋挞液。
蛋挞液材料准备
将牛奶和糖粉一起搅拌至糖溶化,然后加入鸡蛋搅拌均匀。
过两次筛
过筛后的蛋挞液很细腻并且没有气泡
倒入蛋挞皮中,八分满即可
烤箱提前预热10分钟,中下层 上下火190度 25-30分钟。(每个烤箱脾气不同,请根据自家烤箱温度做调整)
凉了之后脱膜还是很漂亮