用料
蛋挞皮 | |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 160克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个45克左右 |
蛋挞液 | |
鸡蛋 | 3个带壳135克左右 |
白砂糖 | 50克 |
牛奶 | 160毫升 |
中式蛋挞的做法
先准备70克黄油,软化至一按成坑的状态就可以了。
加入40克糖粉(容易融化),不停地搅拌至颜色发白,体积变大。
加上一个鸡蛋,带壳差不多45克左右,搅拌均匀至颜色一致。
加入160克低筋面粉,口感更酥。没有的话中筋也可以,口感更脆一点。翻拌均匀,不要揉面,防止面粉起筋,口感不酥松。搅拌至没有干面粉,盖上保鲜袋,密封放冰箱松弛30分钟,这个时间来调蛋挞液。鸡蛋3个,带壳差不多130克。
加上50克白砂糖,搅拌均匀。
加入160毫升纯牛奶,继续搅拌均匀直至颜色一致,用过滤网过滤两遍,过滤掉大气泡,蛋挞液会更加细腻。
面团松弛好了,取一块,大概25克,搓成圆形,放在蛋挞模具里,按压开把模具铺满。
蛋挞液倒入挞皮,八分满。
烤箱提前预热10分钟,180度上下火放中层烤23分钟左右。