我是别人十六个的量那边换算来的。教师节送老师,所以得多做点
用料
油皮 | |
中筋粉 | 375克 |
猪油 | 125克 |
糖 | 50克 |
水 | 150克 |
油酥 | |
低筋粉 | 300克 |
猪油 | 150克 |
咸蛋黄 | 40个 |
豆沙,肉松,沙拉酱 |
四十个量的肉松蛋黄酥的做法
油皮材料混合,尽量揉光滑,可以摔打几下,大概揉二三十分钟,醒面30分钟左右。
油酥材料混合
敲咸鸭蛋,蛋黄表面那层膜掉。喷高度白酒,进180度烤箱烤大约5分钟。
豆沙以20克一份分40份(几克主要看蛋黄大小),把蛋黄包进去
油皮酥皮面团各均分40份
取一块静置好的水油皮用擀面杖擀圆,包住油酥,收口朝下放置,都盖好保鲜膜
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,静置松弛15分钟,要盖保鲜膜。之后再擀开,卷起,静置松弛15分钟。
这个时候可以肉松沙拉酱拌起来(超市里散装的唯新,肉松大概160克,沙拉酱大概100克,这个可以自己看着办)。松弛好以后,中间按下,两边朝中间折,再用擀面杖擀薄。
豆沙蛋黄,肉松放在油酥皮上,收口朝下放烤盘上。
刷蛋液,撒芝麻,预热180度,烤30分钟左右。要是分两次烤,那就要用保鲜膜或湿布盖住半成品,等要烤了再刷蛋液撒芝麻。