蛋黄酥（新手易操作）的做法步骤及图解,美味正宗的蛋黄酥（新手易操作）做法

儿子说想吃蛋黄酥了，没问题，安排，顺便把方法教给大家，非常简单，新手也可以操作自如。
此配方是40个的量，如果想做20个，那么就是所有配方量的一半。我今天做了15个，计算方法教给大家：高筋面粉250g÷40个的量＝6.25g，再乘以15个的量＝93.75g，这就是15个蛋黄酥所用的高筋面粉用量。不知道我这么啰嗦的计算大家明不明白，如果不明白给我留言就好。
此版可以用猪油，也可以用南桥牌酥油（是牛羊油提炼的，不含猪肉成分），这个根据自己喜欢来定。
豆沙可以自己炒，也可以买成品。推荐品牌：莲香楼低糖豆沙，或者广酒低糖豆沙。

用料  

蛋黄酥（新手易操作）的做法  

1. 我买的带泥的生鸭蛋，先将泥洗掉。

2. 鸭蛋磕到盆里，将蛋黄捞出，用清水洗掉蛋黄上残留的蛋清。

3. 将蛋黄摆在烤盘上，喷上白酒（去腥），放进预热好的烤箱130度烤5分钟。其实如果能把蛋黄上的水分晾干，也可以不烤的。

4. 油皮所有材料混合到一起，打至成薄膜状，如果用手揉，可能时间会久一点。

5. 揉好的油皮包好保鲜膜松弛。

6. 再将油酥中所有的材料放一起揉匀即可。包好保鲜膜。

7. 馅料：因为每个蛋黄重量不一样，所以，豆沙＋蛋黄的总重量等于50g就可以。豆沙搓圆按扁，将蛋黄包在中间。

8. 包好后搓圆。

9. 包好的豆沙馅。

10. 为了防止沾皮，桌面铺上保鲜膜操作。

11. 将油皮分成50g/个的剂子，油酥分成25g/个的剂子。分剂的时候一定要盖保鲜膜，不然很容易干掉。

12. 先将油皮搓圆按扁，再把油酥放在油皮中间包裹起来（具体操作看视频）。豆沙包蛋黄也是用这个手法。

13. 包好后，接口朝上。

14. 按扁。

15. 擀成舌状。

16. 从上往下卷起来，放在一边松弛15分钟。

17. 松弛的时候要盖保鲜膜，防止干掉。

18. 松弛好后，按扁，进行第二次擀卷。

19. 同样擀成长舌状。

20. 手法和第一次一样，然后再次松弛15分钟。

21. 松弛好后，两边收口，捏成圆形剂子（具体操作看视频）。

22. 将圆剂子擀成面片，像包子皮一样。

23. 馅料放在中间，收口，包好，口一定要捏紧，不然烤的过程中会爆开。

24. 包好后放在烤盘上。

25. 准备刷蛋黄液，不要蛋清。

26. 先刷第一遍。

27. 再刷第二遍，颜色是不是好看多了。

28. 撒上芝麻。

29. 烤箱预热150度，烤35分钟，我用的风炉，放在哪层都可以。如果是平炉的话，温度和时间都是一样的，放在烤箱中层，等蛋黄酥上色后，翻下烤盘。风炉受热均匀，就可以省略这一步了。

30. 开始烘烤。

31. 时间到，出炉啦，满屋的香味，真的棒极了！大家操作过程中还有什么不明白的，可以留言！

32. 酥的掉渣，好吃极了！